Choc Tai

Zuerst ersetzte ich die kompletten 6cl Rum mit Mozart Dry und lies das restliche Rezept ala Trader Vic unverändert. Dies ergab eine wunderbar schokoladigen und fruchtigen Cocktail. Sehr lecker für den ersten Versuch!

Choc Tai No.1

• 6cl Mozart Dry
• 1.5cl Orange Curacao
• 2.5cl Limettensaft
• 0.75cl Orgeat
• 0.75cl Zuckersirup
• Alle Zutate mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Den Cocktail in einen Tumbler mit Crushed Ice abseihen und mit einem Zweig Minze dekorieren.

Nachdem ich einige Cocktails beim Chocktail Workshop probiert hatte, versuchte ich daheim nochmal eine Variante mit 4cl Mozart Dry und 2.5cl Appleton Extra, welche mir noch besser gefiel.  Durch den Appleton nähert man sich zwar wieder etwas dem original Mai Tai an, der Drink gewinnt aber einiges an Tiefe und das Schokoloadenaroma des Mozart Drys steht weiterhin an erster Stelle.

Choc Tai No.2

• 4cl Mozart Dry
• 2.5cl Appleton Extra
• 1.5cl Orange Curacao
• 2.5cl Limettensaft
• 0.75cl Orgeat
• 0.75cl Zuckersirup
• Alle Zutate mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Den Cocktail in einen Tumbler mit Crushed Ice abseihen und mit einem Zweig Minze dekorieren.

Fazit

Mozart Dry ist für mich die erste “neue” Basisspirituose seit meinen Anfängen in der Cocktailwelt. Pur ist sie zwar nicht ganz mein Geschmack, doch als Cocktailzutat ist der Mozart Destillerie mit diesem Produkt ein großer Wurf gelungen. Im Moment kursieren zwar noch überwiegend Mozart Dry Cocktails im Internet, die Varianten von schon bekannten Cocktail darstellen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Viele Klassiker erkennt man mit dem feinen Schokoladengeschmack kaum wieder bzw. sie bekommen zumindest eine neue, interessante Note. Mit der Zeit werden sicherlich auch vermehrt “eigenständige” Cocktails auftauchen, wie zum Beispiel der grandiose Rum – Traube – Nuss Cocktail. Ich freue mich drauf!

COF Falernum #2

• 250ml W&N Overproof
• 1/2 Zimtstange
• 25 Nelken
• 15 Piment
• 5 dünne Ingwerscheiben
• 1 Muskatnuß
• 5x Zeste einer Limette
• 3cm Vanilleschote
• 1 Kardamom
• 60 ml blanchierte, leicht angeröstete und kleingehackte Mandeln
• 1 1/2 Tage ziehen lassen und dann 10cl Limettensaft und 15cl Zuckersirup (Monin) hinzufügen

Jedoch war ich auch mit dieser Mischung noch nicht 100% zufrieden, da es für meinen Geschmack zu nelkig und pimentig war. In Falernum #3 schraubte ich daher die Anzahl der Zutaten zurück und werde je nach Geschmack noch nachträglich einzelne dazu geben. Ziel war es im Gegensatz zu #1 und #2 ein eher frisches Falernum zu kreieren, in welchem der Rum nicht vollständig überdeckt wird und das gut in Cocktails einsetzbar ist. Gerade Falernum #2 war meist zu intensiv und übernahm schnell den ganzen Drink.

Um das COF Falernum #3 herzustellen, müsst ihr 50ml Appleton Extra und 25ml Wray & Nephew White Overproof in ein Glas geben. Dazu gesellen sich…

Nelken

7 Nelken, …

Piment

3 Piment, …

Lorbeerblätter

3/4 eines Lorbeerblattes, …

Zimt

1/4 einer Zimtstange, …

Vanille

1cm einer Vanilleschote, …

Ingwer

15ml frisch gepresster Ingwersaft, …

Limetten

die abgeriebene Schale von 1.5 Limetten und

Mandeln

15g blanchierte, gehackte, leicht angebratene Mandeln.

COF Falernum #3

Diese Mischung sollte ca. zwei Tage ziehen, bevor sie durch ein sauberes Leinentuch in ein neues Gefäß abgeseiht wird. Das Tuch sollte schön ausgedrückt werden, so dass so wenig wie möglich des Falernums zurückbleibt. Das Falernum ist nun fast fertig, es müssen nur noch 30ml frischer Limettensaft, 30ml Zuckersirup und 10ml Mandelsirup/Orgeat hinzugefügt werden.

Das COF Falernum #3 muss zwar noch in Cocktails getestet werden, doch bin ich mit dem Resultat um einiges zufriedener als mit #1 und #2. Es ist einfach frischer, rumiger und insgesamt runder. Nach ein paar Tests in Cocktails werde ich entscheiden, ob ich nachträglich noch eine zusätzliche Zutat hinzufügen werde oder die Menge einer bestehenden Zutat erhöhen/erniedrigen werde.

Zum Schluss nochmal das Rezept für das aktuelle Falernum:

COF Falernum #3

• 50ml Appleton Extra und 25ml Wray & Nephew White Overproof
• 7 Nelken
• 3 Piment
• 3/4 eines Lorbeerblattes
• 1/4 einer Zimtstange
• 1cm einer Vanilleschote
• 15ml frisch gepresster Ingwersaft
• die abgeriebene Schale von 1.5 Limetten
• 15g blanchierte, gehackte, leicht angebratene Mandeln
• Mischung zwei Tage lang ziehen lassen, filtrieren und …
• 30ml frischer Limettensaft
• 30ml Zuckersirup (Monin)
• 10ml Mandelsirup/Orgeat (Meneau)
• … dazu geben.

Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über Feedback freuen – besonders wie es sich in Cocktails schlägt.