Cocktails Old Fashioned

Nachdem das COF Falernum #1 leider ein wenig zu viel Zimt enthielt, setzte ich das COF Falernum #2 folgendermaßen an:

250ml W&N Overproof
1/2 Zimtstange
25 Nelken
15 Piment
5 dünne Ingwerscheiben
1 Muskatnuß
5x Zeste einer Limette
3cm Vanilleschote
1 Kardamom
60 ml blanchierte, leicht angeröstete und kleingehackte Mandeln

1 1/2 Tage ziehen lassen und dann 10cl Limettensaft und 15cl Zuckersirup (Monin) hinzufügen

Jedoch war ich auch mit dieser Mischung noch nicht 100% zufrieden, da es für meinen Geschmack zu nelkig und pimentig war. In Falernum #3 schraubte ich daher die Anzahl der Zutaten zurück und werde je nach Geschmack noch nachträglich einzelne dazu geben. Ziel war es im Gegensatz zu #1 und #2 ein eher frisches Falernum zu kreieren, in welchem der Rum nicht vollständig überdeckt wird und das gut in Cocktails einsetzbar ist. Gerade Falernum #2 war meist zu intensiv und übernahm schnell den ganzen Drink.

Um das COF Falernum #3 herzustellen, müsst ihr 50ml Appleton Extra und 25ml Wray & Nephew White Overproof in ein Glas geben. Dazu gesellen sich…

Nelken

7 Nelken, …

Piment

3 Piment, …

Lorbeerblätter

3/4 eines Lorbeerblattes, …

Zimt

1/4 einer Zimtstange, …

Vanille

1cm einer Vanilleschote, …

Ingwer

15ml frisch gepresster Ingwersaft, …

Limetten

die abgeriebene Schale von 1.5 Limetten und

Mandeln

15g blanchierte, gehackte, leicht angebratene Mandeln.

COF Falernum #3

Diese Mischung sollte ca. zwei Tage ziehen, bevor sie durch ein sauberes Leinentuch in ein neues Gefäß abgeseiht wird. Das Tuch sollte schön ausgedrückt werden, so dass so wenig wie möglich des Falernums zurückbleibt. Das Falernum ist nun fast fertig, es müssen nur noch 30ml frischer Limettensaft, 30ml Zuckersirup und 10ml Mandelsirup/Orgeat hinzugefügt werden.

Das COF Falernum #3 muss zwar noch in Cocktails getestet werden, doch bin ich mit dem Resultat um einiges zufriedener als mit #1 und #2. Es ist einfach frischer, rumiger und insgesamt runder. Nach ein paar Tests in Cocktails werde ich entscheiden, ob ich nachträglich noch eine zusätzliche Zutat hinzufügen werde oder die Menge einer bestehenden Zutat erhöhen/erniedrigen werde.

Zum Schluss nochmal das Rezept für das COF Falernum #3

50ml Appleton Extra und 25ml Wray & Nephew White Overproof
7 Nelken
3 Piment
3/4 eines Lorbeerblattes
1/4 einer Zimtstange
1cm einer Vanilleschote
15ml frisch gepresster Ingwersaft
die abgeriebene Schale von 1.5 Limetten
15g blanchierte, gehackte, leicht angebratene Mandeln

Mischung zwei Tage lang ziehen lassen…

30ml frischer Limettensaft
30ml Zuckersirup (Monin)
10ml Mandelsirup/Orgeat (Meneau)

Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über Feedback freuen – besonders wie es sich in Cocktails schlägt.

Sirup
In Deutschland ist Sirup von Monin, Riemerschmied (empfehlenswert ist nur der Barsirup, der Fruchtsirup dagegen nicht) und Giffard am verbreitesten. Alle drei stellen prinzipiell guten Sirup her, wobei ich bei Monin und Riemerschmied schon herbe Enttäuschungen erlebt habe.

• Zuckersirup: Monin, Giffard, Riemerschmid (bar) oder selbst herstellen. Alle drei Hersteller sind gut verwendbar, sind aber unterschiedlich süß. Beim selbst Herstellen von Zuckersirup, kann man bei einem Verhältnis von 1:1 (Simple Syrup) beginnen. Das Mischen von 2 Teilen Zucker zu einem Teil Zucker wird als Rich Simple Syrup bezeichnet, wobei man den Zuckeranteil natürlich auch noch weiter erhöhen kann. Allerdings muss beachtet werden, dass bei einem sehr hohen Zuckeranteil, so gut wie alle Rezepte angepasst werden müssen und dass durch die immer kleiner werdenen Mengen, die benötigt werden, das abmessen erschwert wird.
• Gomme Sirup: Wird wie das englische Wort “gum” ausgesprochen. Ein Sirup mit sehr hohem Zuckeranteil. Empfehlenswert von Giffard.
• Erdbeersirup: Monin, Giffard
• Grenadine: Entweder den Granatapfelsirup von Perger oder selber herstellen (Granatapfelsaft 1:1 mit Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.). Notfalls(!) kann man auch den Monin Granatapfelsirup verwenden. Alle anderen Grenadinesirupe haben einen sehr geringen Grenadineanteil und sind eher Vielfruchtsirupe mit ein wenig Grenadine.
• Himbeersirup: Monin, Giffard
• Orgeat/Mandelsirup: Giffard, Maison Menau (zu kaufen bei Manufactum) oder selbst herstellen.
• Kokossirup: Giffard
• Maracujasirup: Riemerschmid (Bar), Giffard
• Lime Juice Cordial: Eigentlich kein Sirup, aber passt am ehesten hier hin. Empfehlenswert ist Monin oder Rose’s, je nach Geschmack, wobei der Monin natürlicher schmeckt. Der Riemerschmied (Bar) ist nicht zu empfehlen.
• Vanillesirup: Monin
• Mangosirup: Riemerschmid (Bar)
• Karamelsirup: Monin, Giffard
• Holunderblütensirup: Darbo

Saft

• Limette: Immer frisch gepresst, da jeder käufliche Limettensaft einen sehr großen Unterschied zu frischem Saft aufweißt. Falls man größere Mengen benötigt, kann man den Saft auch ein paar Stunden vorher auspressen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
• Zitrone: Immer frisch gepresst, da jeder käufliche Zitronensaft einen sehr großen Unterschied zu frischem Saft aufweißt. Falls man größere Mengen benötigt, kann man den Saft auch ein paar Stunden vorher auspressen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
• Orange: Direktsaft, z.B. von Naturella, Aldi, usw.
• Ananas: Direktsaft, z.B. von Naturella, Aldi, usw.
• Maracuja: Nektar mit möglichst hohem Saftanteil
• Grapefruit: Direktsaft
• Cranberry: Nektar mit möglichst hohem Saftanteil, z.B. Ocean Spray, Jope
• Sauerkirsche: Nektar mit möglichst hohem Saftanteil

Früchte

• Falls man Früchte mit Schale in einem Drink verarbeitet, sollte man BIO-Früchte kaufen und diese vor Gebrauch gründlich waschen. Bio Zitronen haben meist auch einen intensiveren Geschmack als normale Zitronen, so dass sie sich auch lohnen, falls man nur den ausgepressten Saft verwenden möchte.
• Limetten sind eigentlich erst richtig reif, wenn sie leicht gelb sind. Vorher können sie härter sein und weniger Saft enthalten.