Cocktails Old Fashioned

Am 25. und 26. Januar findet in Stuttgart zum ersten Mal die Barkultour statt und ist damit die einzige Messe in Süddeutschland, die sich voll auf Bars und Cocktails konzentriert. Das Motto lässt sich am treffensten mit “Qualität statt Quantität!” zusammenfassen – lieber einen “kleinen” Cocktail  mit hochwertigen Zutaten, anstatt die in Stuttgart oft anzutreffenden halben Liter “Saftgemische”. Als Veranstaltungsort wurde das Römerkastell in Bad-Cannstadt ausgesucht, welches sich sehr positiv von vielen sterilen Messehallen abhebt und so dem ganzen eine gemütliche und freundliche Atmosphäre verleiht.

Veranstalter der Barkultour ist Dimi Lazaridis, Geschäftsführer der Agentur Bloom Concepts GmbH in Stuttgart, der über das Gastro-Projekt “Esskultour – das Gutscheinbuch für die Szenegastronomie” in Kontakt mit der Gastronomie kam und nach und nach die Idee einer eigenen Barmesse in Stuttgart ausarbeitete. Vor etwa zwei Jahren wurde mit der Arbeit begonnen, was am Anfang hauptsächlich daraus bestand herauszufinden, ob überhaupt Interesse an einer solchen Messe in Stuttgart gegeben ist. Nach und nach fanden sich so immer mehr Partner und Aussteller und das Konzept wurde konretisiert. Die Messe richtet sich, hauptsächlich an die Fachleute und Bartender aus der Gastronomie. Neben der Vorstellung neuer und bekannter Spirituosen, Zutaten und Cocktails wollte man auch die anderen wichtigen Themen der Branche angehen, die im täglichen Gastroalltag wichtig sind: Marketing, Vertrieb/Verkaufsförderung sowie Gestaltung und fachmännischer Planung/Einrichtung einer Bar.

Präsentiert wird das umfangreiche Angebot in drei Bereichen:

• Aussteller: Hier präsentieren zahlreiche Firmen ihre aktuelle Produkte. Mit dabei sind unter anderem: Diageo, Haromex, Schweppes, Pernod Ricard, The Duke, Mozart Destillerie, Giffard, Monin, Como Fashion, und viele andere. Eine vollständige Liste findet ihr hier. Besonders interessant finde ich den Stand der Blackwood Destillerie, die ihren neuen Gin Monkey 47 präsentieren wird. Eine erste Probe beim Gin Tasting der Stuttgart Nightwalkers empfand ich schon als ziemlich lecker. Auch wenn in letzter Zeit immer mehr Gins auf den Markt kommen, ist es doch schön wenn es gute regionale Produkte gibt, die sich vor internationalen Produkten nicht verstecken müsssen.

• Tasting Area: In diesem Bereich werden einzelne oder mehrere Produkte von verschiedenen Firmen vorgestellt und zum Probieren angeboten. Insgesamt werden zehn verschiedene Tastings angeboten:
  • Choctail/Mozart (Stefan Stefancsecz)
  • Monin
  • Ron Zacapa (Torsten Bechmann)
  • Monkey 47  (Alexander Stein)
  • The Glenlivet Single Malt (Bernhard Schäfer)
  • Sierra Tequila (Sven Sudeck)
  • Rum/Havana (Andreas Till)
  • Pisco (Roland Baric)
  • Japanischer Whisky (Helmut Knöpfle)
  • Tanqueray Gin (Mike Meinke)

Jedes Tasting ist im Eintrittspreis mit inbegriffen, dauert ca. 45min und bietet Platz für ca. 30 Personen. Bis auf das Monkey 47 Tasting (geschlossenes Tasting, nur für geladene Gäste) gibt es keine Anmeldung – first come, first serve. Wann die Tastings stattfinden, erfahrt ihr hier.

• Bühne: Auf der großen Bühne des Römerkastells werden sowohl die Vorträge der einzelnen Redner präsentiert, als auch die zwei Workshops zu den Themen Flair Bartending und Barista statt finden. Unter anderem gibt es bei den Vorträgen folgendes zu hören:
  • Tony P. Eulenberg (Pernod Ricard) – Genuss mit Verantwortung
  • Jochen Larisch (AIDA Cruises) – Traumjobs mit Meerblick – Barkeeper bei AIDA Cruises
  • Helmut Knöpfle (Schlumberger) – On-Trade Marketing
  • Matthias Gerber (Illy – Universität des Kaffees) – Das Geheimnis eins perfekten Espressos
  • Elke Kies (Duftregie) – Dufteinsatz zur Absatzförderung und Kundenbindung

  Persönlich hätte ich mir zwar noch den einen oder anderen cocktailbezogenen Vortrag gewünscht, doch finde ich auch die hier aufgezählten Themen äußerst interessant, auch wenn sie teils eher die Barbetreiber/Manager ansprechen. Den vollständigen Vortragsplan findet ihr hier.

Desweiteren findet schon am 24ten Januar eine Pre-Party in der o.T. Bar am Schlossplatz statt. Ab 20.00 Uhr werden euch dort Mike Meinke, Inhaber der Triobar in Berlin; Chris Steide, Barchef vom Rauschenbach Deli in Dresden; Markus Heinze, Barchef von der Sonderbar in Dresden; Florian Neumann, Barchef Muttermilch & Tonstudio in Stuttgart und natürlich Dino Zippe, Barchef der o.T. Bar in Stuttgart willkommen heißen. Für musikalische Unterhaltung sorgt Branko Arnesk mit seiner kubanischen Band, die auch schon bei den sonntaglichen Floridita Nights (sehr zu empfehlen!) der o.T. Bar die Gäste begeistern.

Am Abend des ersten Messetages geht es weiter mit der Messeparty “Blues Brothers and Sisters”. Mit dabei ist eine Live Band, Buffet und verschiedene Themenbars, besetzt mit einigen der besten Bartendern Stuttgarts. Karten für diese Veranstaltung müssen jedoch zusätzlich zu den Messetickets erworben werden.

Wer die Barkultour besuchen möchte, hat über die Anmeldung auf der Website die Möglichkeit, für beide Tage freien Eintritt zu bekommen! Wahrscheinlich werde ich an beiden Tagen vor Ort sein und würde mich freuen das eine oder andere bekannte Gesicht aus der Blogwelt zu treffen.

Links

• Anmeldung (freier Eintritt)
• Aussteller
• Programm
• Anfahrtsplan
• Hallenplan
• Barkultour Website

Vorgestern Abend fand das bereits zweite Vertical Whisky Tasting der Stuttgart Nightwalkers statt. Organisiert wurde es wieder von Florian Neumann (Tonstudio, Muttermilch) und Dino Zippe (o.T. Bar), die sich aber bis auf einige Worte zu Beginn des Tastings im Hintergrund hielten. Durch das Tasting leitete Helmut Knöpfle, der als “Marketing Manager On-Trade” für die Schlumberger Vertriebsgesellschaft tätig ist. Auf  lockere Art und Weise vermittelte er Grundlagen zur Geschichte, Herstellung, Lagerung, Marketing/Vertrieb und Verkostung von Whisky, speziell dem schottischen. Unter anderem weiß ich jetzt, dass “Glen” im Deutschen “Tal” bedeutet, dass Namen mit mehr als zwei Silben (z.B. Glenmorangie) auf die zweite Silbe betont werden, dass der Flug zur Insel Islay sehr abenteuerlich sein kann, die Mitarbeiter von Bowmore einen sehr undeutlichen Akkzent haben und dass die Erderwärmung auch seine positiven Seiten hat.

Vertical Whisky Tasting

Verkostet wurden insgesamt sieben Whiskies aus drei verschiedenen Distillerien, aus jeweils unterschiedlichen Gebieten Schottlands.

Glen Garioch

Den Anfang machte ein Single Malt aus der Glen Garioch (Aussprache: Glen Gieri, Bedeutung: Tal der Getreidekammer/Getreidemühle)  Distillerie in den Highlands, welcher acht Jahre in Bourbon Fässern gereift wurde. Glen Garioch ist die östlichste der schottischen Distillerien (Oldmeldrum bei Aberdeen) und wurde 1797 offiziell eröffnet.

Glen Garioch 8 Jahre

Der acht jährige Whisky ist hellgold in der Farbe, riecht süßlich und blumig, schmeckt ebenso leicht süßlich nach Honig, Malz und ein wenig Torf. Für den Anfang ein recht milder, jedoch unspektakulärer Single Malt.

Auchentoshan

Als nächstes wurden zwei Whiskies der Auchentoshan Distillerie aus dem schottischen Lowland vorgestellt. Auchentoshan (Ecke des Tals) wurde 1823 gegründet und unterscheidet sich von den meisten anderen Distillen, da der Whisky, nach irischem Vorbild dreimal destilliert wird. Er wird dadurch weicher/milder, verliert jedoch auch etwas an Grundcharakter.

Auchentoshan Classic

Der Auchentoshan Classic wurde sieben bis neun Jahre in gebrauchten Fässern des Bourbon Herstellers Heaven Hills gelagert. Die Farbe ist wie beim Glen Garioch hellgold und auch den Geruch und Geschmack empfand ich als ähnlich, jedoch etwas langweiliger. In der Nase waren hauptsächlich Vanille- und Zitrustöne zu finden, welche mit ein wenig Rauch auch beim Geschmack zu finden waren. Der Abgang war kurz und nicht der Rede wert.

Auchentoshan Three Wood

Dieser zwölf -jährige Single Malt reifte zuerst zehn Jahre in gebrauchten Bourbon Fässern und wurde dann 1 1/2 Jahre in Sherry Fässern und ein halbes Jahr in PX Fässern veredelt. Im Geruch machte sich auch sofort der Sherry bemerkbar, welcher auch den Hauptteil des Geschmacks ausmachte. Leider wurde das positive Bild etwas von der Schärfe des Whiskies getrübt.

Auchentoshan 21 Jahre

Der älteste Whisky an diesem Abend war der Auchentoshan 21 – nur knapp zwei Jahre jünger als ich selbst. Ausgeschenkt wurde er leider erst ganz zum Schluss, so dass manche nur wenig oder gar nichts probieren konnten. Schade, denn dieser Single Malt war echt klasse. Im Geruch fruchtig, leicht süß und malzig, war auch der Geschmack sehr mild, aber intensiv. Dazu gesellten sich wieder Zitrus- und süßliche Vanilletöne. Der Abgang war recht lang und mild. Rauch oder Torf war im Gesamten fast nicht zu finden.

Bowmore

Die letzen drei Whiskies kamen von der Islay Distillerie Bowmore. Diese wurde 1779 gegründet und liegt 3km vom Fluß Laggan entfernt, welcher auch als Wasserquelle für die Whiskies genutzt wird.

Bowmore Legend

Der erste Bowmore, der uns präsentiert wurde war der Einstiegs-Malt namens Legend. Dieser zeigte schon im Geruch sehr deutlich, wo er herkommt – Rauch und Torf dominierten. Überraschend war dann allerdings, dass der Rauch im Geschmack nach ein paar Schlücken in den Hintergrund trat und herben Zitrusaromen und wieder einer leichten Süße (Sherry?) Platz machte. Im Abgang war zum Augleich wieder der Rauch und Torf im Vordergrund.

Dieser Whisky hat mich total überrascht – normal mag ich keine torf- und rauchige Whisky, doch diesen fand ich lecker. Klar ist er keine Rauchbombe, doch für meine Verhältnisse war es ein neuer Spitzenwert.

Bowmore Darkest

Als nächstes bekamen wir wieder einen Single Malt, der zuerst in Bourbon Fässern (12 Jahre) und danach in Sherry Fässern (3 Jahre) reifte, was man auch sofort im Geruch und Geschmack bemerkte. Sherry dominierte sowohl Geruch, Geschmack und Abgang des Whiskies, ohne jedoch andere Aromen komplett zu überlagern. Ein süßer Whisky, den man schön entspannt trinken kann.

Bowmore Cask Strength

Zum Schluss des Vortrages wurde der Bowmore Cask Strength gereicht, welcher mein Favorit des Abends war. Er lagerte 16 Jahre in Bourbon Fässern und wird mit 56 % abgefüllt. Für diesen Alkoholgehalt fand ich ihn jedoch überraschend mild und fand vor allem interessant, dass der Geschmack zuerst trocken war, dann aber ins Süße umschwenkte und im Hintergrund immer ein wenig Rauch und Torf dabei war. Sehr schön.

—

Insgesamt ein sehr schöner Abend, mit zwei bzw. drei sehr engagierten Gastgebern, einem gutgelaunten und mit Wissen vollgepackten Referenten, einer schönen Whisky Auswahl und netten Teilnehmern. Ich freue mich schon auf das nächste Tasting Ende November, welches sich vorrausichtlich dem Gin widmen wird.

Bleibt nur noch eine Frage: Warum eigentlich “Vertical”?

Stuttgart und seine Umgebung hat viele schöne Dinge zu bieten. Sei es die Weinberge, die schöne Landschaft oder das gute Essen. Aber eines konnte man bisher von Stuttgart noch nicht behaupten, das es ein besonders gutes Bartender Netzwerk gibt. Es liegt meiner Meinung nach nicht daran das es keine Bars in Stuttgart gibt, davon gibt es genug und mittlerweile sogar ein paar sehr gute Adressen. Bisher hat es schlicht und einfach an der Initiative gefehlt und so werkelte jede Bar für sich alleine.

Doch seit einiger Zeit hört man ein Raunen das durch Stuttgart geht. Man will großen Städten wie Berlin und Hamburg nicht mehr nur hinter her laufen sondern eigene Maßstäbe setzen. Stuttgart braucht eine eigene Barkultur mit seinem eigenen Charme. Dieser Idee haben sich allem voran zwei Bartender aus Stuttgart verschrieben und den ersten Bartender Meet n’Greet Stuttgarts ins Leben gerufen. Dino Zippe (o.T. Bar) und Florian Neumann (u.a. Bar/Club Muttermilch) luden dazu am 19. Oktober in die Räumlichkeiten der Mixschule Stuttgart ein, um den Startschuss für das neue Bartender Netzwerk zu geben. Schon zuvor wurde über die neu gegründete Facebook Gruppe Stuttgart-Nightwalkers und persönliche Kontakte viel Werbung betrieben.

Nach der obligatorischen Bartender ¾-Stunde hatten sich dann knapp 20 Bartender aus Stuttgart und Umgebung eingefunden denen an diesem Abend einiges geboten werden sollte. Zu Beginn erläuterten Florian und Dino Ihre Idee des Stuttgarter Netzwerks nochmals genauer und zeigten dabei, dass es beim Bartending um mehr als nur das pure Mixen geht. Dimi Lazaridis, der Organisator der Messe Barkultour stellte sein Konzept der im Jahr 2010 stattfindenden Veranstaltung im Anschluss kurz vor. 2010 beginnt also schon ganz im Sinne der Bar in Stuttgart. Das darauf folgende Tasting verschiedener Spirituosen der beiden Initatioren kam beim Publikum sehr gut an. Dabei wurden neben mehreren Gins, der Spirituose des Jahres (Swedish Punch) und Tequila auch  parallel Cocktails zu den entsprechenden Kategorien gemixt. Es überzeugte vor allem die Kombination aus Purtest und Mixingergebnis, so war der ein oder andere Bartender von der bisher unbekannten Tommy’s Margerita zu recht begeistert.

Walter Fröscher, bekannt durch seine Mixschule und seine langjährige Erfahrung, stellte neben den Räumlichkeiten und zwei Unterstützern hinter der Bar noch eine Kleinigkeit zu essen sowie Kuchen zur Verfügung. Nach gut 1,5 Stunden war der offizielle Teil beendet und jeder der Teilnehmer war dazu aufgerufen bisher unbekannte Spirituosen aus der reichhaltigen Sammlung Walter Fröschers zu probieren und sich dabei mit den Kollegen auszutauschen. So kam es das noch einige Stunden diskutiert, fachgesimpelt und neue Kontakte geknüpft wurden bis sich die Veranstaltung gegen 12 Uhr langsam auflöste.

Rundum kann man von einer gelungenen Veranstaltung sprechen der hoffentlich noch weitere folgen werden. In naher Zukunft wäre hier z.B. das Vertical Whisky-Tasting am 27. Oktober im Tonstudio in Stuttgart zu nennen das leider/bemerkenswerterweise schon restlos ausgebucht ist. In diesem Sinne kann ich nur sagen das Stuttgart auf einem sehr guten Weg ist und man in Zukunft noch vieles über die größte Stadt Baden Württembergs hören wird!