Cocktails Old Fashioned

Die Firma Carl Mertens ist in Barkreisen besonders für die hohe Qualität ihrer Produkte bekannt. Leider hat Qualität, wie so oft, jedoch ihren Preis. Für einen Carl Mertens Boston Shaker muss man mindestens ca. 40€ bezahlen, meistens sogar mehr. Der User “Dr Pepper” aus dem C&D Forum hat nun eine Quelle aufgetan, wo es eine kleine Auswahl an Carl Mertens Produkten auch billiger gibt, jedoch nur bis Sonntag 23:59 Uhr. Möglich macht dies der Aktions-Shop Brands4Friends, welcher immer zeitlich begrenzt, bestimmte Artikel eines Herstellers zum Vorzugspreis anbietet. Möglich ist dies wahrscheinlich hauptsächlich über die große Anzahl an verkauften Produkten und weil es sich oft um “alte” Artikel handelt, die aus dem Sortiment genommen werden oder “Off Season” sind. Ebenso beträgt die Lieferzeit manchmal, leider auch bei der Carl Mertens Aktion, zwei bis vier Wochen. Die Ware soll aber laut einigen Berichten zuverlässig geliefert werden.

Besonders lohnen dürften sich folgende Produkte:

• Barsieb aus der Hampton Serie: 7,90€ (regulärer Preis: ca. 19 Euro).
• Boston Shaker aus der Hampton Serie inkl. Mixglas (leider mit Rezeptaufdrücken): 24,90€ (regulärer Preis: ca. 40€).
• Anti Pasti Zange: 6,90€ (regulärer Preis: ca. 12€), klasse für Zuckerwürfel, Kirschen und ähnlichem.

Desweiteren gibt es auch Flaschenöffner, Korkenzieher, Bestecksets, Salatbesteck, usw. Eventuell sucht gerade jemand so etwas. Der Haken an der Sache ist allerdings, dass nicht ohne weiteres bei Brands4Friends eingekauft werden kann. Entweder muss man sich auf eine Warteliste setzen lassen muss um sich anmelden zu können oder ein bereits angemeldeter Nutzer lädt einen ein. Im Prinzip ist das aber alles nur einfaches Marketing, um den Shop interessanter wirken zu lassen. Man findet nämlich im ganzen Internet unzählige “Anmelde-Links”. Diese generiert ein bestehender Nutzer, welche noch nicht angemeldete Personen nutzen können, um sich anzumelden. Falls euch das Angebot interessiert, könnt ihr zum Beispiel den Link von “Dr Pepper” nutzen, der das Angebot entdeckt hat. Pro angemeldeten Nutzer, der einen Einkauf tätigt, bekommt der “Einladende” ein Gutschein über 8€ ausgestellt.

Im Gesamten scheint die Aktion seriös zu sein, wenn man mit der langen Wartezeit Leben kann. Allerdings gibt es im Internet auch ein paar Berichte, die von gefälschter Kleidung und von sehr langen Wartezeiten berichten. Das sind jedoch Ausnahmen. Trotzdem gilt, Bestellung auf eigene Gefahr. Ich habs allerdings auch mal riskiert, wer fälscht schon Barsiebe?

Mit diesem Post folgt nun der vorerst letzte Teil meiner Anfängertipps-Reihe – es geht um das Thema Gläser: Welche Sorten gibt es und welche konkreten Produkte sind empfehlenswert?

Theoretisch könnte man zwar jeden Cocktail im gleichen Glas servieren, doch haben sich mit der Zeit gewisse Traditionen herausgebildet, welcher Drink in welches Glas gehört. Dies sollte man beachten, da das richtige Glas zu einem Cocktail gehört, wie die passende Kleidung zu speziellen Anlässen. Man kann zwar auch in einem Jogging-Anzug in ein feines Restaurant gehen, aber man muss damit rechnen, ein paar komische Blicke zu ernten.

Tumbler/Rocks/Old Fashioned
Die Bezeichnung Tumbler trifft zwar nach der urpsrünglichen Definition auf jedes Glas ohne Stiel zu, jedoch wird es heutzutage eher als Synonym zu einem Rocks und Old Fashioned Glas verwendet. Diese sind meist genauso breit wie hoch und es gibt sie in vielen verschiedenen Größen. Empfehlen kann ich die Arcoroc Tumbler. Diese sind vom Fassungsvermögen (38cl) gerade richtig für die meisten Drinks, sehr gut verarbeit und haben ein stattliches Gewicht. Typische Drinks, die in einem Tumbler serviert werden, sind z.B. der Old Fashioned Cocktail und die unterschiedlichen Sours.

Tumbler

Fancy/Hurricane
Diese beiden Glastypen werden hauptsächlich für fruchtige, cremige und/oder tropische Cocktails verwendet. Bei mir Zuhause sind die Arcoroc Hurricane (mit 44cl) und die Institution Poco Grande im Einsatz. Die Poco Grande Gläser gibts es allerdings nicht mehr bei Barstuff – als Alternative sind die Durobor Grand Crus empfehlenswert. Es sollte jedoch die Version mit 38cl gewählt werden, da die größere mit einem normalen Rezept kaum zu füllen ist.

Fancy

Hurricane

Cocktailschale/Cocktailspitz
Cocktailschalen beherbergen sehr viele klassichen Cocktails, wie z.B. den Daiquiri, Manhatten, Side Car, usw. Im Allgemeinen wird eine Cocktailschale verwendet, falls ein Drink ohne Eis serviert wird. Durch den Stiel der Gläser kann die Wärme der Hände nicht an den Inhalt des Glases gelangen und kann ihn somit auch nicht erwärmen. Bei der Auswahl einer Cocktailschale sollte eine nicht zu große Variante gewählt werden. In vielen Bars gibt es zwar auch Jumbo Margaritas, jedoch liegt die Flüssigkeitsmenge bei normalen Rezepten fast immer bei nur 8cl bis 12cl. Empfehlen kann ich die Arcoroc Cocktailschale und die Ikea Cocktailschale. Erstere fasst 15cl Flüssigkeit und letztere 20cl.

Cocktailschale (Arc.)

Cocktailschale (Ikea)

Fizz/Rickey/Collins/Highball/Longdrink
Diese Glassorten ähneln sich sehr, unterscheiden sich aber im folgenden:

• Fizz/Rickey: Diese sind ein wenig höher und dünner als ein kleiner Tumbler und fassen ca 150ml.
• Highball: Highball Gläser sind höher und breiter als ein Fizz/Rickey Glas und fassen ca 240ml bis 360ml.
• Collins: Ein Collins Glas ist besonders schmal – höher als ein Highball, aber so breit wie ein Fizz/Rickey und fast 360ml bis 420ml).

Allerdings lohnt sich eine Unterscheidung für eine kleine Heimbar quasi nicht. Ich benutze im Moment hauptsächlich dieses Longdrinkglas mit 34cl und hatte damit bis jetzt noch keine Probleme. Für größere Drinks kann man auch die Ikea Pokal Gläser verwenden, die recht stabil sind und mit knapp 60Cent sehr günstig sind. Als Quelle zu diesen Informationen diente mir “The Essential Bartender’s Guide” von Robert Hess.

Nachdem wir im vergangen Post die wichtigsten Spirituosen durchgegangen sind, werden nun die gebräuchlichsten Werkzeuge für die heimische Bar vorgestellt, bevor es mit Likören und Sirups weitergeht.

Shaker
Der Shaker ist das wichtigste Werkzeug, wenn es um Cocktails geht. Es gibt drei Varianten:

Boston Shaker: Dieser Typ von Shaker besteht aus einem Metallbecher und aus einem Mixglas. Die Zutaten werden zusammen mit dem Eis in das Mixglas gegeben, auf welches der Metallbecher gesetzt wird, so dass die Kanten des Glases und des Bechers eine Linie ergeben. Durch das Eis im Shaker zieht sich das Metall zusammen und verschließt so das Ganze. Zusätzlich sollte man dem Metallteil aber auch einen kleinen Klaps geben, so dass er wirklich fest sitzt. Qualitativ sehr hochwertige Boston Shaker sind z.B. die Modelle Hampton und Satiniert von Carl Mertens (ca. 40€) und WMF (ca. 35€). Günstigere Modelle, die aber trotzdem noch gut verarbeitet sind, wären diese Vinyl Coated Shaker, die Shaker von Barfish und dieses Modell von Barstuff. Der abgebildete Shaker ist von Barfish.

Boston Shaker

Dreiteiliger Shaker: Dreiteilige Shaker bestehen, wie der Name schon sagt, aus drei einzelnen Teilen. Dem Deckel, dem Mittelteil mit Sieb und dem Becher. Dieser Typ Shaker wird in Bars weniger benutzt, da der kleine Sieb leicht verstopft und er auch schwieriger zu säubern ist, als ein Boston Shaker.

Dreiteiliger Shaker

Dreiteiliger Shaker (Einzelteile)

Parisian Shaker: Wie der Name erahnen lässt, wurden diese Shaker besonders von Parisern Bartendern eingesetzt. Sie sind ähnlich aufgebaut wie ein Boston Shaker, blos dass kein Mixglas benutzt wird, sondern ein weiterer Metallbecher, der oben geschwungen ist. Ein Bild dieser Shaker findet ihr hier.

Mixglas/Rührglas
Das Mixglas wird vor allem in Verbindung mit einem Boston Shaker, bzw. als Teil davon, benutzt. Gute Mixgläser, die extra gehärtet sind und perfekt auf die meisten Shaker passen, gibt es von Libbey. Zusätzlich benutzt man diese Gläser auch zum rühren von Cocktails.

Mixglas

Barsieb (Strainer)
Einen Strainer benutzt man bei einem Boston Shaker zum Zurückhalten des Eises mit dem geschüttelt wurde und von evtl. vorhandenen Fruchtstücken. So dass man nicht für jeden Shaker ein spezielles Sieb braucht, besitzen die Strainer einer Metallspirale, die sich dem Metallbecher des Boston Shakers flexibel anpasst. Das abgebildete Modell ist von WMF, welches ich sehr empfehlen kann (Massiver Edelstahl, sehr gute Verarbeitung und super Haptik).

Strainer

Barmaß (Jigger)
Ein Jigger wird zum abmessen der verwendeten Spirituosen bzw. anderen Flüssigkeiten benutzt. Die meisten bestehen aus zwei Kegeln, die verschiedene Fassungen besitzen (üblich ist z.B. 2cl/4cl). Manche Jigger besitzen darüberhinhaus noch eine feinere Einteilung innerhalb der Kegel (0.2cl oder 1cl). Ich benutze als Barmaß einen sogenannten Oxo Mini Angled Measuring Cup. Diese besitzen Skalen in Mililitern, Fluid Ounce, Teelöffeln und Esslöffeln. Das besondere ist, dass man die Skala mit ml und oz bequem von oben ablesen kann.

Verschiedene Barmaße

Feinsieb/Teesieb
Ein Teesieb wirdzusätzlich zu einem Strainer benutzt um kleine Fruchtfleischstückchen aus dem Cocktail zu entfernen, falls dies gewünscht ist. Das einzige was beim Kaufen zu beachten ist, ist dass der Sieb aus Edelstahl sein sollte, so dass er nicht rostet.

Teesieb

Stößel
Ein Stößel wird dazu benutzt um Früchte oder Kräuter auszupressen bzw. zu “muddlen”. Berühmtestes Beispiel für einen solch zubereiteten Drink wäre der Caipirinha. Wichtig bei einem Stößel ist, dass er unten nicht gezackt ist, sondern flach oder gewellt, da spitze Zacken zum Beispiel die Schale einer Limette zerstören, welche Bitterstoffe enthält und somit den Geschmack eines Cocktails beeinflusst. Ebenso wird auch Minze bitter, falls man mit den Spitzen ein Minzblatt zerreißt – nicht so gut für einen Mojito.

Stösel

Barlöffel
Ein Barlöffel hat gewöhnlich einen langen Stiel und ist auf 0.5cl geeicht. So kann man kleine Mengen von Flüßigkeiten oder Zucker abmessen und durch den langen Stiel wird das Rühren von Drinks erleichtert. Achtet auch hier darauf, dass der Löffel wenigstens einigermaßen stabil ist. Ich benutze diesen von Leopold.

Barlöffel

Eiscrusher
Um aus Eiswürfeln zerstoßenes (“gecrushtes”/crushed) Eis zu bekommen, kann man entweder die Würfel in ein Handtuch packen und mit dem Hammer drauf hauen oder man benutzt einen Eiscrusher. Elektrische Modelle sind leider im unteren Preissegment nicht zu gebrauchen, da diese nur Schnee produzieren. Gut und günstig ist der unten abgebildete Crusher, den es oft für 5€ bis 30€ bei ebay (nach “chrom, crusher” suchen) zu kaufen gibt. Er wiegt gute 2 Kilo und ist solide verarbeitet. Wer nicht jeden Tag kiloweiße crushed Eis benötigt, kommt mit diesem gut aus. Wer es etwas professioneller haben möchte, kann sich den Icewolf von Leopold in die Bar stellen. Dieser ist super verarbeitet und kann auch größere Mengen Eis ohne größeren Kraftaufwand des Bedieners zerkleinern. Dies hat allerdings auch seinen Preis.

Eiscrusher

Ausgießer
Um die Menge an Flüssigkeit, die aus einer Flasche herrauskommt, besser kontrollieren zu können sind Ausgießer sehr praktisch. Günstig und gut sind diese Ausgießer.

Ausgießer

Eisbox
Falls der Gefrierschrank/-truhe nicht in unmittelbarer Nähe der Bar bzw. des Mixortes ist, ist es praktisch sich eine kleine Eisbox zu besorgen, in der Eis zwischengelagert werden kann. Diese sollte einen Siebeinsatz auf dem Boden besitzen, so dass das Schmelzwasser nicht mit den Eiswürfeln selbst in Kontakt kommt, was die Eiswürfel schneller schmelzen lassen würde. Optimalerweiße ist die Box isoliert/doppelwändig, um die Eiswürfel länger kalt zu halten. Eine gute größe ist 4 oder 5 Liter.

Eiseimer

Eiswürfelform
Zur Herstellung von Eiswürfeln empfiehlt es sich, möglichst solche Formen zu verwenden, die große Eiswürfel produzieren. Sehr gut ist dieses Modell von Leopold, jedoch auch sehr teuer. Von Butlers gibt es eine nahezu identische Form, die einige Euro billiger ist. Ich benutze kleinere Eisformen aus diesen 1€ Ständen in verschiedenen Supermärkten, welche sehr gut verarbeitet sind, große Eiswürfel produzieren und nur 50Cent das Stück kosten (2er Packs).

Eiswürfelform

Eisschaufel
Um das Eis nicht bei jedem Cocktail mit der Hand anfassen zu müssen, kann man eine Eisschaufel benutzen. Das sorgt für mehr Hygene und trockene/warme Hände. Man sollte aber trotzdem immer auf saubere Hände (und Werkzeuge) achten!

Eisschaufel

Zitruspresse/Saftpress
Da es sehr, sehr empfehlenswert ist, immer frischen Zitronen- und Limettensaft zu verwenden ist zumindest eine gute Zitruspresse pflicht. Beliebt sind die unten abgebildeten Pressen, in die eine halbe Limette/Zitrone hineingelegt wird und durch das Aufeinanderpressen der beiden Hälften die Frucht ausgepresst wird. Dies erfordert kaum Kraftaufwand und Kerne sowie das meiste Fruchfleich bleibt in der Presse zurück.

Zitruspresse

Zitruspresse offen

Sparschäler
Ein Sparschäler wird zum herrausschneiden von Teilen der Schale einer Frucht (üblich sind Orange, Zitrone und Limette) benutzt. Die resultierende Zeste (möglichst ohne Fruchtfleich) gibt dem Drink eine spezielle Note und damit mehr geschmackliche Tiefe. Es kann jedoch auch genauso gut ein sehr scharfes Messer benutzt werden, was aber mehr Übung erfordert.

Zestenreißer
Dieses Werkzeug wird dazu verwendet, Spiralen der Schale von Zitrusfrüchten abzureißen. Diese dienen einerseits der Dekoration, geben dem Cocktail aber auch eine leichte Note der verwendeten Frucht.

Zestenreißer