Cocktails Old Fashioned

Mittlerweile gibt es eine Vielzahl von deutschsprachigen Cocktail- und Barblogs. Falls noch jemand Futter für seinen RSS Feed Reader sucht, gibt es nun eine kleine Liste aller(?) deutschsprachigen Blogs:

• B@rGeist: Blog von ??? über alle erdenklichen Themen der Barwelt.
• Bartheater: Bar + Theater – seht selbst.
• Barzirkel München: Aktuelle Nachrichten rund um München und den dort ansässigen Barzirkel.
• Barbau-Blog: Hier konnte die Planung und Entstehung einiger Bars in Deutschland mitverfolgt werden. Hauptsächlich drehte sich alles um die Bar Le Leon in Hamburg. T
• Bitters-Blog: Der legendäre Bitters-Blog. Sollte sich jeder mal angesehen hat, auch wenn er nicht mehr aktualisiert wird! T
• Bon-Vivant’s Companion: Kurzlebiger Blog… T
• Cachaca Blog: Der deutsche Cachaca Blog! C&D
• Cachaça-Welt: Allerlei Infos rum um Cachaca.
• Cafe Sol Blog: Blog des Cafe Sol. T
• Cocktailwelten: Einer der ersten Cocktailblogs überhaupt. Auch nach all den Jahren noch nicht angestaubt und immer noch sehr interessant zu lesen! C&D
• Cocktail Starlets: Filme & Cocktails. C&D
  
• Cocktails Old Fashioned: Cocktails Old Fashioned. C&D
• Das Bartender Labor: Gemeinsamer Blog einiger Bartender, mit vielen interessanten Artikeln.
• Das Gastronom: Mike Meinke aus Berlin schreibt hier über seine Barbesetzungen, Reisen, Gäste und vieles mehr.
• Der Thekenmeister: Allerlei (sehr witzige) Geschichten aus dem Barleben in Ulm.
• Die etwas anderen Bartender: Der Blog einiger Münchner Bartender, die meist eine etwas andere Meinung zu einigen Dingen haben. Sehr erfrischend.
• Drinkblog: Auf dem Drinkblog beschäftigt sich Jörg Kalinke hauptsächlich mit den Treffen des Barzirkel Ruhrgebiet, bespricht aber auch das eine oder andere Produkt und Cocktailrezept.
• Drum Rum: Der Blog von Dirk Becker, Besitzer des Rum Clubs in Berlin.
• Dry Martini: Viele interessante Reiseberichte, Weinvorstellungen und vieles mehr. T
• Eichiberlin’s Blog: Eichi schreibt über Bars und Restaurants in Berlin. Sehr informativ!
• Eye for Spirits: Jede Menge Hintergrundinfos zu Spirituosen, ihrer Geschichte, Herstellung und vielem mehr.
• Feinschmeckerblog
• Gabanyis Blog: Der Blog des bekannten Whiskey Experten Stefan Gabányi. T
• Ginologe: Verschiedenes rund um Gin. T
• Gin Lovers: Verschiedenes rund um Gin. T
• Glas und Inhalt: Glas und Inhalt wird von Ruben Neideck betrieben, welcher dort zahlreiche Rezepte und allerlei andere Themen bespricht. C&D
• Jiggers Blog: Der Zeitungsblog mit Schwerpunkt auf Karlsruher Bars. C&D
• JRGMYR: Der Blog des Hamburger Bartenders Joerg Meyer.
• JuniperTour: Eine Gruppe Bartender aus Deutschland in NY…
• Marken-Zeichen: Wirre Gedanken zu verschiedenen Themen der Bar. Oft lustig, öfters aber einfach unverständlich (für nicht Eingeweihte wie mich ). T
• mija.ch: Infos aus der schweizer Barwelt! C&D
• Mixology Blog: Blog des Mixology Magazins.
• Nelson’s Blood: Ein Bartender aus der Bar Watt’s (Raum Ettlingen Karlsruhe) berichtet von seinen Barerfahrungen und wie Gäste auf Neues reagieren.
• Puro de Agave: Hier finden sich viele Informationen rund um 100% Agavae Tequila. T
• Saggin’ Jowls Ron: Tiki & Rum. Was gibts besseres? C&D
  
• Schneiders gesammelte Grütze: Der etwas andere Blog der Ex-Laborantin Christina Schneider.
  
• Shaker-Blog: Alles rund um den Shaker.
• Tastings Blog: Tim Reuberstartete Ende letzten Jahres, das (hoffentlich) bekannte rießige Likör Tasting im C&D Forum. Auf dem Tastings Blog werden zu jedem abgeschlossenen Tasting ausführliche Auswertungen von ihm veröffentlicht.  C&D
• Tasting Lab
  
• The Opinionated Bar-Log: Der Blog von Dominik MJ Schachtsiek mit interessanten Berichten aus Dubai und vielem mehr.
• Trinklaune: Der gemeinsame Blog der C&D Fraktion Hamburg. Ein bunter Mix vieler Themen, jedoch alle sehr lesenswert! C&D
• Wankiki: Heimat des Bartenders & Connoisseures – In 80 Days Around The World Projektes. C&D
• What a Drink!: Viele interessante Produktvorstellungen und Tastingberichte eines fleißigen Hobbymixers.

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C&D: Dieser Blog wird von einem Mitglied des C&D Forums betrieben.
T: Dieser Blog wurde leider schon lange Zeit nicht mehr aktuallisiert.

Stand: 05.08.10

Bitters…

Neben den neuen The Bitter Truth Bitters gibt es noch weitere Neuigkeiten in der Bitters Welt:

• Boudreau’s Bitters: Der bekannte Bartender und Blogger Jamie Boudreau arbeitet im Moment an zwei eigenen Bitters – Cherry und Boker’s. Erscheinen werden beide wahrscheinlich noch vor Ende des Jahres.
• Adam Elmegirab Bitters: Schon erhältlich sind die Boker’s Bitters von Adam Elmegirab. Dieser hatte Anfang des Jahres das “Jerry Thomas Project” gestartet und wollte alle Rezepte des ersten Cocktailbuches von Herrn Thomas nachmixen. Schon bald musste er aber feststellen, dass ihm der damals viel verwendete Boker’s Bitters fehlte. Leider wird diese wichtige Cocktailzutat schon seit Jahrzehnten nicht mehr hergestellt. Aus diesem Grunde fing Adam an, eine eigene Version des Bitters herzustellen und verschickt diese seit  ca. drei Monaten mit großem Erfolg in alle Welt. Weitere Bitters sollen in kürze folgen. Einen detailierten Artikel zum Boker’s Bitter von Adam wird es demnächst hier zu lesen geben.
• Reinventing bitters – House-made concoctions give cocktails a signature spin: Schöner Artikel über hausgemachte Bitters in Bars.

The Bibulo.us Guide to Your Home Bar

Auf Bibulo.us ist ein nette Reihe von Artikeln erschienen, die sich an Cocktailanfänger richtet. In jedem Teil dreht sich alles um einen Cocktail – welche Zutaten braucht man, was ist bei der Zubereitung zu beachten, usw.

• Teil 1 – Old Fashioned
• Teil 2 – Martini
• Teil 3 – Manhattan

Gin History by Angus Winchester

Mr. Winchester hat auf der Website World Class einen zweiteiligen Artikel über die Geschichte des Gins geschrieben. Sehr interessant!

• Teil 1
• Teil 2

Verschiedene Videos/Podcasts

• Mixxit Cocktailvideos @ YouTube
• Drink Smart Cocktailvideos @ YouTube
• Reportage über The Duke Gin im Bayerischen Fernsehen
• Einige Präsentationen und Interviews vom BCB 08 (Ist komplett an mir vorbei gegangen… )
• David Wondrich @ The Colbert Report
• Sasha’s Den of Iniquity Podcast

Verschiedene Bücher

• La Florida Cocktail Book 1939
• Angostura Professional Mixing Guide 1949

Verschiedene Artikel

• Sugar: Science of the Sweet, von Darcy O’Neil
• Collection of 1,000 bottles of rum finds a home in Broadmoor
• Galliano Balsamico @ mija.ch
• Relaunch der Website der EUVS – Exposition Universelle des Vins & Spiritueux
• Maraschino Kirschen selbstgemacht
• Neue Cachaça Preis- und Verfügbarkeitsliste
• Ten Remarkable Rums @ Forbes
• Rum Basics: What is Rum & Gifted Rum Guide @ Robert Burr’s Rum Guide

Cocktail & Dreams Forentreffen 2009

Dieses Jahr habe ich es endlich zum jährlichen Forentreffen der Cocktail & Dreams Community geschafft und ich wurde nicht enttäuscht. Es war super, alle User persönlich kennen zu lernen und zusammen über Cocktails zu diskutieren. Zwei Berichte findet ihr bei Cocktailwelten und Cachaca Blog. Sobald ich Zeit habe, werde ich evtl. noch ein wenig ausführlicher über die besuchten Bars und die The Duke Destillerie berichten. Vorerst konzentriere ich mich aber erstmal auf das Rye Tasting.

Trader Tiki Rum Reviews

Blair Reynolds hat auf seiner Website drei ausführliche und schön geschriebene Rum Reviews veröffentlicht:

• Appleton Estate Extra
• Diplomatico Reserva Exclusiva
• El Dorado 15

Rum University

(Leider) erst vor kurzem habe ich die Rum University entdeckt. Margaret Ayala und Luis K. Ayala haben hier eine Fülle von Informationen über Rum gesammelt und bieten diese in 12 Lektionen zum download an. Desweiteren gibt es auch noch ein Archiv mit allen alten Got Rum? Ausgaben und einigen anderen Sachen. Leider ist die Struktur der Seite sehr unübersichtlich, was die Navigation erschwert.

Bitter Truth Liköre

Jay von Oh Gosh! hat sich näher mit den neue Likören von TBT beschäftigt. Der Pimento Dram und Apricot Brandy wissen zu überzeugen, den Creme de Violette findet Jay, wie auch Torben und Alchemyst von Trinklaune,ein wenig zu schwach im Aroma.

Selbstgemachter Lavendellikör und Schottlandreise @ mija.ch

Michael vom schweizer Blog mija.ch hat Lavendellikör in drei Varianten angesetzt. Ich bin schon sehr gespannt darauf, wie sich die Endprodukte im Geschmack unterscheiden und wie sie sich in Cocktails machen. Ebenso berichtet Michael ausführlich über seine Schottlandreise und die dort besuchten Whiskey Destillerien:

• Schottlandreise Teil 1/8
• Schottlandreise Teil 2/8
• Schottlandreise Teil 3/8
• Schottlandreise Teil 4/8

Barkultour in Stuttgart

2010 wird Stuttgart seine eigene Barmesse bekommen – die Barkultour. Stattfinden wird sie am 25. und 26. Januar im Römerkastell auf über 1500qm. Hoffen wir mal, dass die Barkultour ähnlich überzeugen kann, wie die zwei Berliner Messen.

Verschiedene Links

• Interessante Diskussion über The Japanese Way of Bartending
• Japanese Cocktail Academy von Kazuo Ueda (Philosophie, Hard Shake, usw)
• Edinburgh Bar Guide
• Umfangreiche Liste von Cocktailbücher geordnet nach Erscheinungsdatum
• Alkoholsteuer? Nein Danke!
• The Boston Shaker – Cocktail Bitters Introduction
• Heineken Walk-In Fridge #3

Nach einer kleinen, prüfungsbedingten Auszeit, geht es nun weiter mit Webweites #3. Demnächst folgen Artikel zu meinem Licor 43 Cocktail, zum Mai Tai und einer damit in Verbindung stehenden Spirituose.

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Bibulous Special Report: Bols and Bitter Truth – The influence of bitters event

Interessanter Bericht über eine Veranstaltung von Bols und The Bitter Truth über die Ursprünge des Cocktails und Bitters.

Link zum Artikel

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Warum altert der Sazerac 18 nicht?
Interessante Story, warum der Sazerac Rye 18y im Gegensatz zu z.B. Rittenhouse nicht altert.

Link zum Artikel

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GSA Falernum
Das GSA Blog Falernum ist fertig!

• Geschmackstest
• Praxistest Teil 1
• Praxistest Teil 2

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Oh Gosh TV: Le Leon

• Gin Basil Smash
• Le Coquetiez du Lion
• Ranglum
• Professor Langnickel
• Le Bon Lion

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Blue Blazer Videos

• David Wondrich makes a Blue Blazer
• Blue Blazer Mix-Off: Dale DeGroff and Kenta Goto
• Blue Blazer Mix-Off: Dave Wondrich and Jim Meehan
• Blue Blazer Mix-Off: Gary Regan and Phil Ward

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Verschiedene Artikel

• The Rye Chronicles – Rye Comparison @ The Cocktail Chronicles
  
• Why oh rye? – Rye Comparison @ OhGosh!
• Orange Bitters Vergleich @ Bartenders Lab
• Hausgemachter Orangenlikör @ Bartenders Lab

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Verschiedene Videos

• Make a Holland Gin Cocktail with David Wondrich
• Make a Morning Glory Fizz with Dale DeGroff
• Interview mit Dale DeGroff
• Jeffrey Morgenthaler: Easy Citrus Garnishes

Nervige Gäste? Ihr reagiert trotzdem höflich und nett? Nicht dieser Bartender!

Die restlichen 11 Videos findet ihr in dieser YouTube Playlist: Klick.

Spirit Timelines
Tristan vom Wild Drink Blog hat die Geschichte von Gin, Rum und Vodka in drei verschiedenen Zeitlinen zusammengefasst.

• Vodka Timeline
• Gin Timeline
• Rum Timeline

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Der Mojito
Tristan hat sich auch ziemlich ausführlich mit der Geschichte des Mojito befaßt. In Teil 1 geht es um die Entstehung und ursprüngliche Zubereitung, wogegen in Teil 2 dokumentiert ist, wie sich der Drink über die Zeit hinweg verändert hat.

• The Mojito the secret Agent of the Cocktail World Part 1
• The Mojito the secret Agent of the Cocktail World Part 2

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The Rye Whiskey Roundtable
Das Malt Advocate Magazin veranstaltete eine Diskussionsrunde über Rye Whiskey mit folgenden Personen:

• Kris Comstock (Buffalo Trace Distillery)
• Larry Kass (Heaven Hill)
• Drew Kulsveen (Kentucky Bourbon Distillers)
• Bernie Lubbers (Jim Beam)
• Fritz Maytag (Anchor Distilling)
• Joe Nardoci (Chatham Imports)
• Henry Preiss (Preiss Imports)
• Jimmy Russell (Wild Turkey)
• LeNell Smothers (LeNell’s Ltd)
• Julian Van Winkle (J.P. Van Winkle and Son)
• John Hansell und Lew Bryson (Malt Advocate)

Themen waren unter anderem die Gründe für das verschwinden von Rye Whiskey, das wiederaufgeflammte Interesse an Rye Whiskey, Junge vs. Alte Abfüllungen und vieles mehr. Interessant ist die Tatsache, dass Rye Whiskey nur an wenigen Tagen im Jahr gemaischt wird:

Now four [days]! See, that’s the point: it’s a small category, a smaaaallll category. We do have to bear that in mind. We spill more bourbon in a day than we sell rye in a year! – Larry Kass

Leider findet man den Artikel nur noch über den Google Cache. Schätzungsweiße wurde der Artikel ca 2006 veröffentlicht. Es ist zwar kein Datum angegeben, aber im Text wird erwähnt, dass die veröffentlichung des Sazerac 18y 6 Jahre zurück liegt und dieser wurde erstmals im Jahr 2000 veröffentlicht.

Link zum Artikel

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Eban Freeman Cocktailvideos (epicuriousdotcom)

• Daiquiri
• Margarita
• Barware 101: Tools of the Trade
• Stocking a Home Bar
• Mojito
• Mint Julep
• Blood and Sand (Variante)
• Caipirinha (Variante)

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Cocktails with Toby Maloney
Interessante Bewegungsabläufe, ungewöhnliche Schütteltechnik und handgeschlagene Eisstücke:

• The Iron Cross
• The Whiskey Smash
• The Southside
• The Maloney Negroni

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Verschiedene Videos

• Jeffrey Morgenthaler: The Old Fashioned
• Japanischer Bartender bei der Arbeit + etwas Gerede
• Machinelle Eiskugel-Herstellung
• Old Fashioned mit Bacon Infused Bourbon

Nachdem ich die letzten 2 Wochen mit einer Nasennebenhölenentzündung im Bett lag und danach erstmal den Stoff verpasster Vorlesungen aufholen musste, geht es nun mit einer neuen Kategorie weiter: Webweites. In dieser sollen aktuelle und/oder interessante Artikel oder Videos aus dem Web vorgestellt werden.

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Interview mit Greg Boehm bei OhGosh!TV
Jay Hepburn hat für seine zweite folge von OhGosh! TV Greg Boehm von Mud Puddle Books interviewed. Dieser erzählt in knapp 15 Minuten über seine sehr umfangreiche Cocktailbücher-Sammlung und geht daraufhin auf die Nachdrucke seines Verlages ein. Hierbei sieht man, dass die neuen Versionen, wie schon gesagt, keine billige Kopien sind, sondern von den Originalen nur schwer zu unterscheiden sind. Außerdem nannte er die nächsten Bücher, die neu aufgelegt und hoffentlich bald veröffentlicht werden:

• Drinks von Jacques Straub (1914)
• Cocktails: How to Mix Them von Robert Vermeire (1922)
• Modern American Drinks von George J. Kappeler (1895)
• The Worlds Drinks and how to mix them von Hon. Wm. T. “Cocktail” Boothby (1908)
• Recipes for Mixed Drinks von Hugo Ensslin (1916)
• The Artistry of Mixing Drinks von Frank Meier (1936)

Link zum Interview

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Drei neue Produkte von The Bitter Truth
The Bitter Truth hat mal wieder neue Produkte vorgestellt:

• TBT Apricot Brandy: The Bitter Truth – Apricot Brandy ist ein ausdrucksstarker Aprikosenlikör der aus dem Saft sonnengereifter Klosterneuberger Aprikosen und einem, aus der gleichen Frucht destilliertem Fruchtbrand, komponiert wurde. The Bitter Truth`s Apricot Brandy besticht durch eine ausgeprägte Fruchtigkeit und reduziertem Zuckergehalt. Als Zutat in einer Vielzahl an klassischen und modernen Cocktailrezepturen unverzichtbar.
• TBT Pimento Dram: “Dieser einzigartige Likör basiert auf ausgesuchten Pimentkörnern (auch als Nelkenpfeffer bekannt) und feinstem Jamaikarum. Auf der Karibikinsel wird dieser seit Generationen Piment in aufwendiger Mazeration zu einem ausgeprägt aromatischen Likör verarbeitet. The Bitter Truth`s Pimento Dram besitzt delikate Aromen von Nelken, Zimt, Muskatnuss sowie Pfeffer und wurde in einer Vielzahl von klassischen Cocktails, Punches oder in der Küche als Zutat verlangt.”
• TBT Creme de Violette: “Dieser delikate Likör wird aus den Blüten wildwachsender Veilchen der Voralpenregion und feinstem Getreidebrand hergestellt und fängt die filigranen, eleganten Aromen dieser zerbrechlichen Blüten auf eindrucksvolle Weise ein. Dieser authentische Creme de Violette bietet erstmals seit Jahrzehnten die Möglichkeit der originalgetreuen Reproduktion klassischer Cocktails wie Aviation, Blue Moon, sowie modernen Cocktails wie dem Violette Fizz.”

Positive Meinungen gibt es schon von Jörg Meyer und Michael Meinke. Auch der Preis ist mit 14,90€ pro 0.5L angemessen. Zumindest den Creme de Violette werde ich demnächst bestellen. Warte schon lange darauf, diese Zutat endlich vermixen zu können. Bestellen kann man alle drei Produkte bei Drinkology.

Jamie Boudreau Zitrusvideos
Jamie Boudreau hat auf dem Small Screen Network einige Videos über Zitrusfrüchte veröffentlicht. Von einfachen Limettenschnitzen bis zur Flamed Orange Zest werden alle wichtigen Techniken anschaulich erklärt.

Link zu den Videos

Bücher und Rezepte lesen ist eine Sache, die eigentliche praktische Umsetzung des Cocktails jedoch eine ganz andere. Mir hat es früher immer sehr geholfen, mir ein Video anzuschauen, in welchem ein (mehr oder weniger) professioneller Bartender die Zubereitung des Cocktails veranschaulicht. Man sieht so besser, wie die Arbeitsweise eines Bartenders aussieht und kann bestimmte Techniken einfacher nachvollziehen. Zum Beispiel war mir die Herstellung/Benutzung einer “Flamed Orange Zest” lange ein großes Rätsel, bis ich es in diesem Video live gesehen habe.

• Brilliant Cocktails von Chris Doig
• New Orleans’ Best Cocktails Series von Chris McMillian
• Angus Winchester’s YouTube Channel und Barmetrix von Angus Winchester
• The Cocktail Spirit von Robert Hess
• Raising the Bar von Jamie Boudreau
• The Liquid Muse von Natalie Bovis-Nelsen
• Cocktails & Jazz
• Cocktails on the Fly von Alberta Straub
• Oh Gosh! TV von Jay Hepburn

Besonders empfehlen kann ich die Videos von Robert Hess. Seine Videoreihe “The Cocktail Spirit” war die erste, die ich im Internet gefunden hatte und auch wenn mit der Zeit noch andere gute Serien dazu kamen, überzeugt mich seine immer noch am meisten. Zu Beginn einer Sendung, befasst sich Robert Hess erstmal etwas mit der Geschichte des Cocktails, wobei er auch oft die eine oder andere interessante/witzige Anekdote erzählt. Daraufhin macht er sich an die eigentliche Zubereitung und kommentiert die meisten Schritte sehr ausführlich. Klar, auch Herr Hess macht den einen oder anderen Fehler und kann auch keine Karriere als Bartender vorweisen, aber gerade das macht seine Sendungen für mich sympathisch – sozusagem eine Videoreihe von einem Hobby Bartender für andere Hobby Bartender. Mittlerweile ist Robert Hess, gerade in den USA, sehr bekannt, was vor allem an seiner Website Drinkboy.com, dem dazugehörigen Forum (seit kurzem unter “The Chanticleer Society” zu finden) und an seiner Mitarbeit am Amerikanischen Cocktailmuseum liegt.

Viel Spaß beim weiterbilden!

Wie im letzten Post schon kurz erwähnt, suchen wir noch ein Logo für die die Blogaktion “Bargeflüster”! Wer ein Logo einreichen möchte, schickt es bitte bis 14.02.09 an Christian Niefanger von den Cocktailwelten: partyboy84 /at/ gmail.com. Aus allen Einsendungen wird dann wieder per Umfrage das endgültige Logo des Bargeflüsters bestimmt.

Mitmachen kann jeder, der ein bisschen grafisch begabt ist. Achtet aber darauf, dass das eingesandte Logo hochauflösend ist, so dass es auch für den Druck geeignet ist. Dem Designer des Gewinnerlogos winkt eine Flasche des links abgebildeten Bruichladdich 2001.