Seit dem 14ten November hat die Schwarz-Weiß-Bar in Stuttgart offiziell ihre Pforten eröffnet. Sobald man das erste Mal diese Bar betritt, merkt man sofort, dass hier etwas Besonderes geschaffen wurde: ein Kleinod der Trinkkultur. Augenblicklich umgeben den Gast leise Jazzklänge, bevor einem Gina oder Knud die Garderobe abnehmen und einen Platz anbieten. Spätestens in diesem Moment wird einem bewusst, dass die Bar nicht groß, geradezu intim ist. Es versteht sich quasi von selbst, dass man mit anderen Gästen ins Gespräch kommt, sofern man diesem offen gegenüber steht.

Schwarze-Weiß-Bar: Gina & Knud

Für die Getränkeauswahl gibt es zwar auch eine Karte, auf der hauptsächlich Eigenkreationen von Knud und anderen Bartendern aus ganz Europa zu finden sind, doch dreht sich auch hier alles um die persönliche Beratung der Gäste. Durch den kleinen Raum kann der Bartender hinter dem Tresen quasi mit jedem Gast in Kontakt kommen um ihm bei der anstehenden Auswahl des nächsten Drinks behilflich zu sein.

Bei der Einrichtung sich das Motto “Schwarz-Weiß” komplett durch die Bar, bis hinunter zu den Toiletten. So schmücken die ehemals voll verspiegelten Wände nun einige legendäre Musiker und zwei Damen im Auftrag des Holunders, während überall Elemente aus schwarzem Leder zu finden sind. Alle Holzelemente des kleinen Raumes wurden abgeschliffen und in einem dunklen Schwarzbraun neu lackiert, so dass sich die komplette Bar in einem ständigen Wechselspiel befindet.

Ich kann jedem empfehlen die Schwarz-Weiß-Bar in der Wilhelmstr. 8a in Stuttgart zu besuchen und sich selbst ein Bild zu machen. Die Öffnungszeiten sind von Montag bis Freitag von 19 bis 3 Uhr und am Wochenende von 19 bis 5 Uhr. Genügend Zeit also, so dass sich auch Gastronomen noch einen kleinen Absacker genehmigen können.

Nachfolgend ein paar Fotos um einen ersten Eindruck zu gewähren…

Schwarze-Weiß-Bar: Blick auf den Tresen vom Eingang

Schwarze-Weiß-Bar: Blick nach Hinten

Schwarze-Weiß-Bar: Poster & Vitrine

Schwarze-Weiß-Bar: Eiswanne

Schwarze-Weiß-Bar: Rechter Tresen mit Spirituosen

Schwarze-Weiß-Bar: Arbeitsfläche + Eiswanne

Schwarze-Weiß-Bar: Gläserauswahl

Schwarze-Weiß-Bar: Backboard

Schwarze-Weiß-Bar: St. Germain Poster

Schwarze-Weiß-Bar: Waschbecken

Nachdem wir im letzten Artikel den usprünglichen Zustand des I’Dipfele sehen konnten, wird es nun Zeit ein paar Eindrücke vom Umbau der Schwarz-Weiß-Bar zu zeigen. Grundgedanke für den Umbau der Bar war der Name der Bar: Schwarz/Weiß. Alle Holzelemente wurden abgeschliffen und neu lackiert, die Theke hinter der Bar komplett erneuert, vor dem Tresen und vor den Spiegeln wurden Polsterelemente angebracht, die Toiletten wurden komplett erneuert und mit schwarzen und weißen Fließen versehen, in den Tresen wurde eine Eiswanne eingelassen und die Sitzecke wurde ebenso mit schwarzem Leder verkleidet. Bitte beachtet, dass die Fotos während des Umbaus entstanden sind und dementsprechend nichts hergerichtet oder geputzt wurde. In den nächsten Tagen werden zudem Fotos der fertigen Bar folgen! Eröffnung ist am Montag, dem 14. November.

Schwarze-Weiss-Bar: Eiswanne auf dem Tresen

Schwarze-Weiss-Bar: Neues Waschbecken, Eiswannen und Wandverkleidung

Schwarze-Weiss-Bar: Tresenbeleuchtung

Schwarze-Weiss-Bar: Neue Toilettenräume

Schwarze-Weiss-Bar: Neue Toilettenräume

Schwarze-Weiss-Bar: Neue Toilettenräume

Schwarze-Weiss-Bar: Lackiertes Holz + Polsterelemente

Schwarze-Weiss-Bar: Lackiertes Holz + Polsterelemente

Schwarze-Weiss-Bar: Sitzecke

Am Montag, dem 14. November eröffnet in den ehemaligen Räumen des I’Dipfele die Schwarz-Weiß-Bar! Folgende Fotos entstanden in der frühen Umbauphase und  geben euch einen ungefähren Eindruck, wie die Location zu früheren Zeiten aussah.

I'Dipfele Neueröffnung 2007 (Quelle: qype.com)

Stuttgart hat tolle Bars! O.T. Bar, Ciba Mato und BAR sind großartig, dennoch schaue ich immer wieder mit einem etwas neidischem Blick Richtung Köln, Berlin, München und Hamburg, da leider eine Sorte Bar in Stuttgart stark unter repräsentiert ist: kleine Bars, mit stimmiger Musik im Hintergrund und erstklassigen Cocktails, ergänzt von etwas Wein/Champagner und ausgewählten hochwertigen Spirituosen. Am ehesten trifft diese Beschreibung noch auf die BAR im Westen zu, doch auch dort wird es manchmal, gerade im Winter am Wochenende, so laut, dass an ein gemütliches Gespräch nicht mehr zu denken ist.

Ab Mitte November wird eine neue Bar in Stuttgart ihre Türen öffnen, die diesen Mangel aller Voraussicht nach beheben wird: die Schwarz-Weiß-Bar. Kreative Köpfe hinter diesem Projekt sind Gina Menrad und Knud Scheibelt, wovon letzterer als Bartender hinter dem Tresen stehen wird. Knud ist seit über zehn Jahren in der Gastronomie tätig, beendete seine Lehre zum Hotelfachman im Jahr 2000 in Freiburg und entschloss sich danach als Bartender in Hotels zu arbeiten, um in seiner täglichen Arbeit den direkten Kontakt mit Gästen pflegen zu können. 2005 zog es ihn nach England nach Bath, wo er schließlich vor seiner Rückkehr nach Deutschland als Barmanager den Aufbau der Bar des damals neuen Royal Crescent Hotel begleitet hat. Die letzten Monate war Knud als Barchef im Ciba Mato beschäftigt, wo der Gedanke zur eigenen Bar reifte.

Knud Scheibelt

In den Räumen des ehemaligen i-Dipfele wird eine kleine Bar entstehen, die maximal ca. 30 Gäste beherbergen kann und sich in ihrem Angebot hauptsächlich auf Cocktails konzentrieren wird. Die Cocktailkarte selbst wird sich allerdings nicht klassisch orientieren, sondern überwiegend auf Eigenkreationen und Experimenten basieren. Wer Knud die letzten Monate im Ciba Mato oder auf Wettbewerben erleben durfte, konnte sich bereits von seinen zahlreichen Einfällen begeistern lassen.

Neben Knuds Cocktailkreationen und natürlich auch klassischen Drinks wird sich ebenso eine kleine erlesene Auswahl an Spirituosen finden, die zum puren Genuss bereit stehen. Eine spezielle Ausrichtung auf, zum Beispiel, Rum oder Whisky wird es jedoch nicht geben. Dafür wird es ständig eine Auswahl an herausragenden regionalen Weinen im offenen Ausschank und weltweiten Köstlichkeiten per Flasche geben.

Für den kleinen Hunger zwischendurch werden kleine Snacks wie Schinken, Käse, Oliven und frisches Brot für die Gäste verfügbar sein. Desweiteren können sich die Tabakfans freuen, da auch eine Auswahl an Zigarren angeboten wird, die in der Bar genossen werden können. Musikalisch wird sich alles rund um Jazz bewegen, der leise im Hintergrund zur passenden Atmosphäre beitragen soll.

Im Moment befindet sich die Bar gerade am Anfang des Umbaus von einer in die Jahre gekommen Kneipe zur modernen, stilvollen Bar. Da Knud uns mit seinem Konzept schon sehr begeistern konnte, werden wir diesen Prozess der Verwandlung Schritt für Schritt auf Cocktails Old Fashioned dokumentieren. Ganz nach Art des ehemaligen Barbaulogs könnt ihr in den nächsten Wochen über den Umbau selbst, die Einrichtung, Konzeption der Cocktailkarte und weiteren kleineren Themengebiete lesen. Seit gespannt, wir sind es definitiv!

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Adresse: Wilhelmstr. 8A, 70182 Stuttgart
Website: www.schwarz-weiß-bar.de

Vielen Dank an Wolfgang Simm für die beiden Fotos von Kud Scheibelt! Wolfgang ist seit geraumer Zeit für viele Bars und Events in Stuttgart als Fotograf tätig und versteht es vorzüglich die einzigartigen Momente an großartigen Abenden mit seinen Kompositionen festzuhalten.

Das Niveau der Barkultur in Deutschland steigert sich stetig und breitet sich zunehmend auch immer mehr zum “Mainstream” hin aus. Noch nie war es so einfach in einer Stadt einen guten Drink genießen zu können. In den letzten Wochen wurden die Stuttgarter gleich mit zwei besonderen Cocktailabenden verwöhnt…

Flüsterbar

Ganz nach dem Vorbild der Speakeasy Bars zu Zeiten der Prohibition in den USA bieten Dino Zippe und Timur Sanda den Stuttgartern Cocktailfans in unregelmäßigen Abständen einen Abend der besonderen Art. Abendgaderobe ist Pflicht, Adresse der Veranstaltung ist bis ca. zwei Stunden vor Beginn unbekannt und als Highlight kümmern sich namenhafte Bartender aus der ganzen Rebublik um das Wohl der Gäste. Dieses Mal fand die Flüsterbar im Barcode statt, welche von Sebastian Stamm, Sven Sudeck, Eric Bergmann, Bastian Heuser und Markus Heinze bemannt war. Jeder Bartender präsentierte drei verschiedene Cocktails, worunter sehr interessante Kreationen wie der “Le Coco” (Calvados, Rotwein aus Bordeaux, Zitrone, Zucker, Eiweis) oder “Bei den Eiern des Löwen” zu finden waren.

Musikalisch unterstützt wurde der DJ des Abends durch das Musikensemble „House.Bar“ welche den Abend mit Saxophon und Trommel begleiteten. So entstand eine lockere, aber doch stilvolle Atmosphäre, die zu begeistern wusste. Zusammen mit den fabehlaften Cocktails machte dies die Flüsterbar, meiner Meinung nach, zu einem der besten Barabende überhaupt in Stuttgart.

Die Bar, die es nicht gibt

Nur sechs Tage später fand sogleich der nächste außergewöhnliche Abend in Stuttgart statt – “Die Bar, die es nicht gibt” machte auf ihrer Tour durch Deutschland halt im Tonstudio. Ziel dieses Projektes von Moritz Niederstrasser ist es, die Barkultour in Deutschland in möglichst ungewöhnlichen Orten zu präsentieren. Gastgeber ist jeweils ein entsprechender (ehemaliger) lokaler Bartender, der den Abend zusammen mit Moritz ausrichtet.

Wie auch bei der Flüsterbar waren die anwesenden Bartender klasse, die Drinks schmackhaft und der Abend definitv einen Besuch wert! Leider war es trotzdem recht leer im Tonstudio, was wohl auch in manchen anderen Städten der Fall war. Einen kurzen Bericht über die Wohnzimmerbar im Ruhrgebiet findet ihr auf dem Drinkblog. Die Frage lautet nun wohl, ob die Breite Masse noch nicht bereit für solche Veranstaltungen ist oder ob es an mangelnder Kommunikation der Veranstalter lag, wie Mike Meinke in einem Kommentar auf dem Drinkblog einbrachte.

Wart ihr zu Besuch zu einem der Abende? Wie sah der Abend in eurer Stadt aus? Über weitere Meinungen würden wir uns freuen.

Die letzten drei Tage standen in Stuttgart ganz im Zeichen des Cocktails. Den Auftakt machte die Eröffnungsfeier der diesjährigen Barkultour in der o.T. Bar am Schlossplatz, worauf zwei Tage Messe im Römerkastell folgten. Was hat sich im Vergleich zum letzten Jahr geändert? Konnte die Messe die im voraus geäußerten Zweifel aus der Welt schaffen?

Eröffnungsfeier in der o.T. Bar

Wie im letzten Jahr wurde die Eröffnungsfeier in der o.T. Bar von mehreren Personen gestaltet. Dieses mal verwöhnten folgende Bartender und Bartenderinnen die Gäste mit köstlichen Cocktails:

• Christina Schneider und Caroline Krahmer aus Berlin
• Oliver von Carnap aus München
• Dino Zippe und Knud Scheibelt aus Stuttgart

Zeitgleich stellte die Eröffnungsfeier auch die Vorstellung der neuen GRAPEfruit Lemonade von Thomas Henry dar. Diese wurde eifrig zu Palomas verarbeitet, welche sehr schmackhaft waren, aber noch ein wenig mehr Grapefruit vertragen hätten können. Dies könnte aber auch an etwas zu viel Tequila gelegen haben.

Barkultour Eröffnung: o.T. Bar Cocktailkarte

Im Gegensatz zu den restlichen Produkten von Thomas Henry soll die Grapefruit Limonade auch in größeren Getränkemärkten für den Endkunden verfügbar sein. Solange der Preis stimmt und sich die Mixbarkeit erwiesen hat, sollte dem Erfolg dieses Produktes nichts im Wege stehen! Eine ausführlichere Vorstellung der Limonade findet ihr bei Cocktailwelten.

Barkultour 2011

Am Montag auf der Barkultour angekommen, war es um 13:00 Uhr noch recht leer, füllte sich dann aber gegen 15:00 Uhr deutlich, ohne jedoch ein Gedränge zwischen den Ständen auszulösen. Erster Anlaufpunkt meinerseits war natürlich der Stand von Sierra Madre um den frisch angekommenen Smith & Cross Rum mal wieder zu probieren. Verfügbar soll er ab Ende Februar sein, sowohl für die Gastronomie, als auch für normalsterbliche Konsumenten. Jeder der auf kräftige Rums aus Jamaica steht, sollte sich gedanklich schon mal eine Flasche vormerken und dem ersten Mai Tai mit Smith & Cross entgegen träumen.

Cartavio XO Rum

Neben dem Smith & Cross gab es auch Neues von Cartavio zu entdecken, den Ron Cartavio XO. Der Cartavio Silver gehört zu meinen absoluten Favoriten, wenn es um junge Melasserums geht, daher war ich sehr gespannt, was die ältere Variante zu bieten hatte. Der XO ist ein Blend aus Rums zwischen zehn und dreißig Jahren, mit einem Schnitt von ca. 18 Jahren. Der Trend zu fehlenden “echten” Altersangaben verbreitet sich leider auch bei Rum immer mehr. Nichts desto trotz konnte der Cartavio XO vollkommen überzeugen: leichte Süße & Fruchtigkeit, ziemlich würzig, Tabak, dunkle Schokolade und schön eingebundene Fassaromen. Toller Rum! Der Preis soll sich, sobald die letzten Fragen zum Vertrieb geklärt sind, bei ungefähr 40€ bis 50€ liegen.

Hayman's & Broker's Gin

Neben den Rums gab es natürlich noch jede Menge Tequilas und einige Gins von Hayman’s und Broker’s zu probieren. Die Gelegenheit musste natürlich genutzt werden, um endlich mal den Sloe Gin von Hayman’s zu probieren. Dieser ist sehr gelungen, bietet er doch im Gegensatz zu vielen anderen Sloe Gins einen reinen Geschmack der Schlehe und einen noch präsenten Gin. Für den Preis (19€) wirklich sehr empfehlenswert!

So nebenbei hab ich Dank Sonja Erler auch endlich mal den Unterschied zwischen typischen Hoch- und Flachland-Tequilas erschmecken können, wobei ich den Unterschied immer noch winzig finde. Wirklich schade, dass ich zu dem Tequila Tasting am Dienstag nicht anwesend sein konnte. Neben dem noch folgenden “Whisky & Food in der Bar” das einzige Highlight der Tastings der Messe.

Bigallet Thym, Genepi & Vervain Likör

Beim Stand von Giffard fielen mir die drei Flaschen von Bigallet auf: Liköre aus Thymian, Eisenkraut und Echter Edelraute. Alle drei konnten mit einem sehr intensiven Geschmack der Pflanze und einer leichten bis mittleren Süße punkten. Wirklich überraschend, solche Aromen in Likören zu schmecken. Evtl. wäre mit dem Thym Likör sogar ein Raspberry Thyme Smash ohne frischen Thymian möglich.

Viriana China-China

Desweiteren gab es auch den Viriana China-China Likör Orangenlikör zu probieren, der aus Süß- und Bitterorangen hergestellt wird und deutlich bitterer daherkommt, als die meisten anderen Orangenliköre. Die 500ml Flasche kostet gerade einmal ca. 10€, sollte man sich anschauen.

Greenore, Elijah Craig & Loch Lomond Whiskies

Das Highlight der Messe war für mich der Vortrag von Chris Pepper, der anhand von drei Gerichten demonstrierte, wie man Essen passend zu Whisky (oder umgekehrt) gestalten kann. So gab es Bratlinge mit Elijah Craig 12, Gurken-Mais-Salat mit Limettendressing in Verbindung mit Greenore 8 und zum Abschluss Häppchen aus Reis und Schinken mit Loch Lomond Peated. Die erste Kombination konnte leider nicht 100% überzeugen, da die Schärfe des Elijah Craig verstärkt wurde, die anderen Beiden ergänzten sich aber beinahe perfekt! Eine sehr lehrreiche Erfahrung.

Chris Pepper

Ups & Downs Barkultour 2011

Das war sie, die zweite Cocktail- und Spirituosenmesse in Stuttgart. Wie im letzten Jahr konnte die Barkultour überzeugen, aber leider nicht herausstechen und auch keine nationale Bedeutung erlangen. Dafür wurden zu wenige Schwächen aus dem letzten Jahr angegangen und blieben unverbessert: keine Vorträge, kaum Tastings abseits der Markenpräsentationen, nur vereinzelte regionale Aussteller und schlechte Kommunikation zwischen Veranstalter und Bartendern. Klar, die Barkultour möchte nicht mit dem Bar Convent konkurrieren, sondern eine attraktive regionale Messe sein. Daher ist es aber um so mehr verwunderlich, warum nicht auf lokale Unternehmen aus Baden Württemberg, Bayern und Hessen gesetzt wird?

Bitte nicht falsch verstehen (zum Zweiten ), die Messe hat Spaß gemacht, bleibt aber für mich etwas hinter ihrem Potential zurück! Ich hoffe, dass im nächsten Jahr das Thema der regionalen Aussteller, die Wiederaufnahme von Vorträgen ins Messeprogramm und die Kommunikation im Vorfeld der Barkultour angegangen wird. Dann könnte aus der kleinen Messe in Stuttgart etwas ganz Großes werden!

Ups

• Smith & Cross Jamaica Rum
• Das Tasting über Whisk(e)y und Barfood von Chris Pepper
• Gemütliche Atmosphäre durch die schönen Räumlichkeiten der Phönixhalle
• Interessante Unterhaltungen mit den Ausstellern an den meisten Ständen
• Reger Austausch mit anderen Besuchern
• Kein Gedrängel zwischen den Ständen
• Kostenlose Eintrittskarten, falls man sich vorher auf der Website registriert hatte

Downs

• Wenige regionale Aussteller (Obstbrände, Wein, Bier, etc.)
• Keine bzw. kaum Vorträge, je nachdem was man als Tasting und was als Vortrag zählt
• Hauptsächlich nur reine Marken Tastings, kaum Markenübergreifende Vergleiche
• Sehr schlechte Kommunikation im Vorfeld der Messe (z.B. Programm erst eine Woche vor Start der Messe online)
• Fehlende Beschilderung des Geländes, keine Infos zu öffentlichen Verrkehrsmitteln
• Die T-Shirts

Wart ihr auf der Messe? Wie hat es euch dieses Jahr gefallen? Falls ihr nicht vor Ort wart, gab es bestimmte Gründe oder war einfach keine Zeit?

Die Barkultour in Stuttgart geht in die zweite Runde: die Messe rund um Cocktails, Spirituosen und Bars im Süden Deutschlands. Leider war lange, bis auf kleine Auszüge, nichts über das Programm bekannt. Seit Anfang der Woche ist dieses online, aber im Vergleich zum letzten Jahr ziemlich abgespeckt. Vorträge gibt es keine, die zuvor auf der Website angekündigten Blind Tastings scheinen gestrichen worden zu sein und der eine oder andere Aussteller aus dem letzten Jahr ist ebenso verschwunden.

Versteht mich nicht falsch, ich freue mich auf die Messe, aber mir scheint, als hätte man das Potential nicht vollständig genutzt. Warum wurde zum Beispiel das Programm nicht mit Hilfe von Bartendern aus Stuttgart und Umgebung mit interessanten Vorträgen angereichert? Von Bartendern für Bartender! Ebenso wären die Blind Tastings sicherlich auch für einen kleinen Obolus sehr attraktiv gewesen, falls nicht genug Sponsoren gefunden werden konnten. Was gibt es besseres als sich mit Gleichgesinnten in einem Blind Tasting über Spirituosen auszutauschen? Da kann meiner Meinung kein reines Marken-Tasting mithalten. Wirklich schade, man hätte sicherlich viel mehr drauß machen können (falls dies oder Anderes versucht wurde und aus bestimmten Gründen scheiterte, so möchte ich nichts gesagt haben…).

Als Veranstaltungsort wurde wieder das Römerkastell in Bad-Cannstadt ausgesucht, welches sich sehr positiv von vielen sterilen Messehallen abhebt und so dem Ganzen eine gemütliche und freundliche Atmosphäre verleiht. Lost geht es am Montag ab 12:00 Uhr in der Phönixhalle, Naststraße 27, 70376 Stuttgart. Ich werde auf jeden Fall vor Ort sein und freue mich auf eine schöne Zeit!

Eröffnungsfeier

Morgen Abend, dem 23.01.2011 wird in der o.T. Bar wieder die Eröffnungsfeier der Messe statt finden. Mit dabei sind diesmal:

• Christina Schneider und Caroline Krahmer aus Berlin
• Oliver von Carnap aus München
• Dino Zippe und Knud Scheibelt aus Stuttgart

Freut euch auf tolle Cocktails mit einem neuen Produkt von Thomas Henry, Milenario Tequlia, Tanqueray No.10 und dem allseits beliebten Mozart Dry. Start ist um 20:00 Uhr am Kleinen Schlossplatz 1.

Spirituosen in der o.T. Bar

Aussteller Barkultour 2011

Dieses Jahr haben sich 28 Aussteller zur Barkultour eingefunden. Im einzelnen sind dies:

• A03 – Sucos do Brasil
• A04 – Giffard
• A05 – Kreuzritter
• A06 – Doimo Flair
• A09 – Illy Kaffee
• A10 – Monin
• A11 – The Duke Gin
• A13 – Eventagentur
• A14 – Strotmanns Magic Lounge
• A15 – Thomas Henry
• A16 – Cocktailian
• A17 – Money47
• A18 – Havana Club/Pernod Ricard
• A19 – Fritz Kola
• A20 – Sierra/Borco
• A21 – Lichtinstallationen.com
• A22 – Bizz Up
• A25 – Sierra Madre Trend Food GmbH
• A29 – CKV Geister-das KassenSystemhaus
• A34 – Göppinger Mineralbrunnen
• A35 – Burkhardt Fruchtsäfte
• A36 – Lillet
• A36 – Jameson
• A38 – Team Spirit Barcircle
• A39 – APS Glass & Bar Supply BW
• A40 – Heinken Deutschland
• A41 – Desperados
• Lounge – Almeco Deutschland

Hallengrundriss Hallengrundriss

Tasting und Workshops

Montag, 24.01.2011

Dienstag, 25.01.2011

Am Montag , den 8ten Februar, luden die Stuttgart Nightwalkers in Zusammenarbeit mit Barworkz, vertreten von Bastian Heuser und Sanjay Cachemaille, zum Stelldichein in die Muttermilch nach Stuttgart. Ziel war es den Bartendern der Stadt die neue Spirituose Mozart Dry näher zu bringen. Bastian Heuser, bekannt durch Mixology, führte dabei gekonnt durch das Programm.

BastianHeuser

Zu Beginn erläuterte er den Herstellungsprozess von Mozart Dry und dem Schokoladenbrand Choc aus gleichem Hause. Leider sind Details wie Kakaoanteil der verwendeten Schokolade und das eigentliche Destillationsverfahren Firmengeheimnisse von Mozart. Es wurde nur verraten, dass weder in Pot Still noch Column Still destiliert wird, da bei diesen klassischen Verfahren das Destilat einen verbrannten Geschmack bekommt.

Der Unterschied zwischen Mozart Choc und dem neuen Mozart Dry ist, dass Mozart Choc aus fermentiertem Kakao (Kakaowein) destiliert und anschließend auf 42% verdünnt wird. Dieses Verfahren ist enorm teuer und führt auch zu dem sehr hohen Preis des Choc, der das Produkt nicht all zu erfolgreich machte. Bei Mozart Dry wird hingegen Schokolade (Foratero und Trinitario), Vanille (Bourbon) und Zucker in Rohrzuckeralkhohol mazeriert und anschließend auf 40% destiliert – es wird kein Wasser hinzugefügt.

Kakao

Nach der kurzen Einleitung ging Bastian Heuser auf das spannende Thema Foodpairing ein. Für mich eines der Highligts der Veranstaltung. Beim Foodpairing geht es darum
passende Aromen zu seinen Basisprodukten zu finden. Zu Beginn wählt man ein Produkt aus und findet dann über sogenannte Aromenbäume passende Aromen zu diesem Produkt. Ursprünglich wird das Foodpairing für Speißen verwendet, lässt sich aber auch problemlos auf Getränke und speziell für Cocktails anwenden. Dies hat den Vorteil das man für neue Kreationen schnell passende Kombinationen findet ohne viele Fehlversuche zu produzieren. Weiterhin erlaubt dies auch unerfahrenen Bartendern schnell gelungene Cocktails zu entwickeln. Für mich ein Thema das noch viel Potential hat und von dem man auch in Zukunft noch viel hören wird. Weitere Informationen zu diesem Thema finden in der aktuellen Mixology 1/2010 und auf der Homepage foodpairing.de.

Anschließend ging es direkt an die Bar der Muttermilch um Mozart Dry in verschiedenen Cocktails zu testen. Dabei wurden Klassiker wie ein Whisky Sour mit Mozart verfeinert oder neue Kreationen vorgestellt. Mein persönliches Highlight war der Drink “Rum-Traube-Nuss” entwickelt von Bastian Heuser und auch in Zukunft auf der Rezeptseite von Mozart zu finden. Hier das Rezept:

Rum-Traube-Nuss

• 3cl Jamaika Rum
• 3cl Mozart Dry
• 1,5cl Rosinensirup (Rosinen mit gleichen Teilen Wasser und Zucker aufkochen, Prürieren und durch ein Feines Sieb abseihen)
• 1cl Frangelico
• 2cl Limettensaft

Choctail

Zum Abschluss konnten noch die Liköre aus dem Hause Mozart verkostet werden. Anschließend luden Dino Zippe und Bastian Heuser in die o.T. Bar zu Cocktails mit Mozart Dry. Alles in allem eine sehr informative und gelungene Veranstaltung die, trotz Befürchtungen, nicht zu trocken und Marketinglastig war. Weitere Stationen des Choctail Workshops sind (bzw. waren) unter anderem München, Köln und Dresden.

Pünktlich um halb 11 waren Jan (aus dem C&D Forum) und ich am Montag vor Ort und konnten bei den meisten Ausstellern noch die letzten Aufbauarbeiten beobachten. Da kam gleich richtiges Messe-Feeling auf und wir konnten uns in Ruhe einen ersten Eindruck verschaffen: Zu den üblichen Verdächtigen wie Diageo, Haromex und Pernod-Ricard gesellten sich auch kleinere Hersteller wie Mozart aus Salzburg und die The Duke aus München. Eigentlich alle Stände boten ihre Produkte zum Verkosten an und bei einigen Firmen konnte man sich auch den einen oder anderen Cocktail mixen lassen.

Bei The Duke haben wir auch gleich die imho Interessanteste Neuvorstellung der Messe entdeckt: den Ingwerlikör von Max und Daniel. Dieser bietet eine super Balance zwischen einem sehr intensiven Ingwergeschmack und der Likör-typischen Süße. Bei Giffard konnten wir später auch deren Ingwerlikör (Ginger of the Indies) probieren und können dem Ingwerlikör von The Duke einen intensiveren, aber trotzdem sehr ausgewogenen Geschmack attestieren. Sehr schön, dass es immer mehr regionale Produkte gibt, die es mit internationalen Produkten aufnehmen können.

The Duke Gin & Ingwer Likör

Kurz vor bzw. während dem ersten Vortrag Genuss mit Verantwortung gesellten sich auch Cocktails Old Fashioned Autor Hannes und Christan von den Cocktailwelten zu uns. Tony Eulenberg von Pernod Ricard stellte in diesem eine gemeinsame Kampagne mit Diageo vor, die für mehr Verantwortung und Genussorientierung bei den Konsumenten sorgen soll. Insgesamt recht interessant, jedoch wurde leider nicht auf die Sicht der Bartender zu diesem Thema eingegangen. Dieser Trend setzte sich auch beim zweiten Vortrag über die Arbeit auf hoher See fort. Auch dieser war recht interessant, falls man sich für einen Job bei Aida interessiert, ging aber leider kaum auf die Bartender selbst ein. Wie sehen die Bars auf den Schiffen aus? Welche Cocktails werden dort angeboten? Mit welchen Zutaten wird dort gearbeitet? Wie gestaltet sich die Arbeit in einem großen Team von Bartendern?

Jürgen Deibel

Ein echtes Highlight war der Vortrag von Jürgen Deibel zum Thema Cognac. Nach einer kurzen Einführung (Altersstufen, Herstellung, Traubensorten, Anbaugebiete) konzentrierte sich Herr Deibel auf den jährlich stattfindeten Cognac Summit. Zu diesem Treffen sich jährlich Bartender aus aller Welt, Cognac Hersteller und Autoren um aktuelle Entwicklungen rund um Cognac zu diskutieren. Dieses Jahr lag der Schwerpunkt auf der Nutzung von Cognac in Cocktails aus der Zeit der Prohibition in den USA und deren Adaption in heutige Varianten, welche in dem Vortrag vorgestellt wurden. Ich bin schon gespannt darauf, den einen oder anderen Cocktail nach zu mixen.

Zacapa XO

Neben den Ständen der Aussteller und den Vorträgen bot die Barkultour auch Tastings zu verschiedenen Themen an. Alle Tastings waren kostenlos und bis auf das Monkey 47 Tasting auch frei zugänglich. Jedes Tasting behandelte meist einen Hersteller bzw. Produktreihe und dauerte 30-45 Minuten. Neben dem eigentlichen geschmacklichen Kennenlernen der Produkte, wurde auch meist etwas über die Geschichte und Herkunft der Flüßigkeiten im Glas erzählt. Leider konnte ich selbst nur dem Zacapa Tasting vollständig beiwohnen, jedoch habe ich auch über die anderen Tastings ausschließlich positives gehört.

Fazit

Die Barkultour 2010 war aus Sicht des gesamten Cocktails Old Fashioned Teams (Hannes, Fabian, Sascha) eine hervoragende erste Messe. Es gibt natürlich ein paar Punkte, die nicht so schön waren und beim nächsten Mal besser gemacht werden können, doch im Gesamten hat es uns sehr gut gefallen! Auch von den Besucherzahle ist die Messe als Erfolg zu verbuchen: mit 1184 Besuchern hatte die Barkultour 2010 mehr Besucher als der Bar Convent in Berlin in seinem ersten Jahr 2007 (1068 Besucher). Die nächste Barkultour findet am 24. und 25. Januar 2011 statt.

Lobenswert

• Gemütliche Atmosphäre durch die schönen Räumlichkeiten
• Nette Unterhaltungen mit den Ausstellern an allen Ständen
• Reger Austausch mit anderen Besuchern
• Kein Gedrängel zwischen den Ständen
• Tastings und Vorträge waren im Eintrittsspreis inbegriffen
• Kostenlose Eintrittskarten, falls man sich vorher auf der Website registriert hatte
• Fast alle Aussteller boten kostenlose Proben ihrer Produkte an und mixten auch den einen oder anderen Cocktail damit (großes Lob an Diageo bzw. Mike und Dino für die leckeren Cocktails!)
• Insgesamt eine schöne Auswahl an Ausstellern und Tastings

Verbesserungswürdig

• Einige Vorträge hatten so gut wie nichts mit Bartending oder Cocktails zu tun, sondern wurden lediglich als Werbeplattform missbraucht
• Aussteller, die nur entfernt oder gar nichts mit dem Thema Bar zu tun hatten
• Die Messeparty am Montag Abend war sehr schlecht organisiert und leider auch schlecht besucht. Zum Glück waren professionelle Stuttgarter Bartender hinter dem Tresen, so dass die Gäste trotzdem leckere Cocktails genießen konnten!
• Fehlende Beschilderung des Geländes

Weitere Berichte zur Barkultour findet ihr beim Barzirkel München und den Cocktailwelten.

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Wart ihr auf der Messe? Falls ja, wie fandet ihr die Veranstaltung?

Am Sonntag Abend leitete die Eröffnungsparty der Barkultour zwei Tage im Zeichen des Cocktails in Stuttgart ein. Mike Meinke, Inhaber der Triobar in Berlin; Chris Steide, Barchef vom Rauschenbach Deli in Dresden; Markus Heinze, Barchef der Sonderbar in Dresden; Florian Neumann, Barchef der Muttermilch & Tonstudio in Stuttgart und Dino Zippe, Barchef der o.T. Bar empfingen die Gäste mit jeweils vier Cocktails. Mit dabei waren komplette Eigenkreationen (zum Beispiel der English Breakfast) und Variationen von Klassikern und bekannten Cocktails (zum Beispiel My Summit, French Pisco).

o.T. Bar

Natürlich konnte ich nicht alle Cocktails probieren, doch die, die vor mir auf dem Tisch landeten waren alle gut trinkbar, um es mal schwäbisch auszudrücken. Besonders geschmeckt haben mir der English Breakfast, French Pisco und My Summit – alle sehr lecker!

Branko Arnesk & Band

Für musikalische Unterhaltung sorgte Branko Arnesk mit seiner kubanischen Band. Es ist immer wieder erstaunlich, welche Kraft aus der zierlichen Sängerin herauskommt. Falls jemand die Party verpasst hat, die Band spielt jeden Sonntag zur Floridita Night in der o.T. Bar.

Florian Neumann

Schade war, dass es ziemlich früh leerer wurde und gegen 12  fast keine Gäste mehr da waren. “Die Stuttgarter haben einfach zu wenig Durst”, kommentierte einer der Bartender. Da bin ich froh, dass unser Tisch versucht hat das glatte Gegenteil zu beweisen…

Mike Meinke

Insgesamt war es ein sehr schöner Abend! Man hat einige bekannte Gesichter wieder getroffen, leckere Cocktails mit kreativen Rezepten getrunken und einer super Band gelauscht. Hoffentlich müssen die Stuttgarter nicht bis zur nächsten Barkultour auf einen weiteren Abend dieser Art warten. Wobei, bis dahin hätten die meisten bestimmt jede Menge Durst.