Cocktails Old Fashioned

Rye

Fast alle Päckchen sind verschickt und kommen hoffentlich schon am Montag oder Dienstag bei den wartenden Testern an.

Bewertet wird zwischen 1 (schlecht) und 10 (gut), wobei keine Rangfolge von 1-10 entstehen sollte.

Ende des Tastings ist der 19.07.09, worauf eine kurze Auswertung meinerseits und hoffentlich auch ein paar Tasting Notizen von anderen Teilnehmern zu lesen sein werden. Bis dahin wird es, wie schon angekündigt, um die Geschichte des Rye Whiskey gehen. Nächste Woche geht es mit einem Vergleich der verschiedenen Sorten des American Whiskey und mit den Ursprüngen dieser los.

Cocktail & Dreams Forentreffen 2009

Dieses Jahr habe ich es endlich zum jährlichen Forentreffen der Cocktail & Dreams Community geschafft und ich wurde nicht enttäuscht. Es war super, alle User persönlich kennen zu lernen und zusammen über Cocktails zu diskutieren. Zwei Berichte findet ihr bei Cocktailwelten und Cachaca Blog. Sobald ich Zeit habe, werde ich evtl. noch ein wenig ausführlicher über die besuchten Bars und die The Duke Destillerie berichten. Vorerst konzentriere ich mich aber erstmal auf das Rye Tasting.

Trader Tiki Rum Reviews

Blair Reynolds hat auf seiner Website drei ausführliche und schön geschriebene Rum Reviews veröffentlicht:

• Appleton Estate Extra
• Diplomatico Reserva Exclusiva
• El Dorado 15

Rum University

(Leider) erst vor kurzem habe ich die Rum University entdeckt. Margaret Ayala und Luis K. Ayala haben hier eine Fülle von Informationen über Rum gesammelt und bieten diese in 12 Lektionen zum download an. Desweiteren gibt es auch noch ein Archiv mit allen alten Got Rum? Ausgaben und einigen anderen Sachen. Leider ist die Struktur der Seite sehr unübersichtlich, was die Navigation erschwert.

Bitter Truth Liköre

Jay von Oh Gosh! hat sich näher mit den neue Likören von TBT beschäftigt. Der Pimento Dram und Apricot Brandy wissen zu überzeugen, den Creme de Violette findet Jay, wie auch Torben und Alchemyst von Trinklaune,ein wenig zu schwach im Aroma.

Selbstgemachter Lavendellikör und Schottlandreise @ mija.ch

Michael vom schweizer Blog mija.ch hat Lavendellikör in drei Varianten angesetzt. Ich bin schon sehr gespannt darauf, wie sich die Endprodukte im Geschmack unterscheiden und wie sie sich in Cocktails machen. Ebenso berichtet Michael ausführlich über seine Schottlandreise und die dort besuchten Whiskey Destillerien:

• Schottlandreise Teil 1/8
• Schottlandreise Teil 2/8
• Schottlandreise Teil 3/8
• Schottlandreise Teil 4/8

Barkultour in Stuttgart

2010 wird Stuttgart seine eigene Barmesse bekommen – die Barkultour. Stattfinden wird sie am 25. und 26. Januar im Römerkastell auf über 1500qm. Hoffen wir mal, dass die Barkultour ähnlich überzeugen kann, wie die zwei Berliner Messen.

Verschiedene Links

• Interessante Diskussion über The Japanese Way of Bartending
• Japanese Cocktail Academy von Kazuo Ueda (Philosophie, Hard Shake, usw)
• Edinburgh Bar Guide
• Umfangreiche Liste von Cocktailbücher geordnet nach Erscheinungsdatum
• Alkoholsteuer? Nein Danke!
• The Boston Shaker – Cocktail Bitters Introduction
• Heineken Walk-In Fridge #3

Mittlerweile ist es im C&D Forum gang und gäbe, dass alle paar Monate ein Online Tasting veranstaltet wird. Bei diesem kauft ein Mitglied des Forums verschiedene Marken einer Spirituose ein, füllt diese in kleine 20ml oder 40ml Fläschchen und verschickt sie an die teilnehmenden User.

Das nächste Tasting wird, wie der Name des Posts schon vermuten lässt, ein Rye Whiskey Tasting sein. Verkostet werden 10 Sorten, die preislich zwischen 16€ und 115€ liegen. Wie bei allen anderen C&D Tastings, ist auch dieses ein Blind Tasting, bei welchem die Fläschchen nur durchnummeriert sind. Das hat den Vorteil, dass man nicht vom Preis oder von bekannten Reviews des Ryes beeinflusst wird.

Gerade bin ich mit dem Umfüllen des Ryes fertig geworden und werde mich nun die nächsten Tage an das Verpacken der Flaschen machen. Das Tasting wird eine Laufzeit von drei Wochen haben – erst dann wird verraten, welcher Rye in welcher Flasche war.

Begleitend zum Tasting, werde ich hier auf Cocktails Old Fashioned auf die Geschichte des Ryes eingehen und beleuchten, wie es dazu kam, dass es heute nur noch so wenige verschiedene Marken gibt. Ebenso werden nach dem Tasting die teilnehmenden Ryes einzeln vorgestellt werden.

Nachdem das COF Falernum #1 leider ein wenig zu viel Zimt enthielt, setzte ich das COF Falernum #2 folgendermaßen an:

250ml W&N Overproof
1/2 Zimtstange
25 Nelken
15 Piment
5 dünne Ingwerscheiben
1 Muskatnuß
5x Zeste einer Limette
3cm Vanilleschote
1 Kardamom
60 ml blanchierte, leicht angeröstete und kleingehackte Mandeln

1 1/2 Tage ziehen lassen und dann 10cl Limettensaft und 15cl Zuckersirup (Monin) hinzufügen

Jedoch war ich auch mit dieser Mischung noch nicht 100% zufrieden, da es für meinen Geschmack zu nelkig und pimentig war. In Falernum #3 schraubte ich daher die Anzahl der Zutaten zurück und werde je nach Geschmack noch nachträglich einzelne dazu geben. Ziel war es im Gegensatz zu #1 und #2 ein eher frisches Falernum zu kreieren, in welchem der Rum nicht vollständig überdeckt wird und das gut in Cocktails einsetzbar ist. Gerade Falernum #2 war meist zu intensiv und übernahm schnell den ganzen Drink.

Um das COF Falernum #3 herzustellen, müsst ihr 50ml Appleton Extra und 25ml Wray & Nephew White Overproof in ein Glas geben. Dazu gesellen sich…

Nelken

7 Nelken, …

Piment

3 Piment, …

Lorbeerblätter

3/4 eines Lorbeerblattes, …

Zimt

1/4 einer Zimtstange, …

Vanille

1cm einer Vanilleschote, …

Ingwer

15ml frisch gepresster Ingwersaft, …

Limetten

die abgeriebene Schale von 1.5 Limetten und

Mandeln

15g blanchierte, gehackte, leicht angebratene Mandeln.

COF Falernum #3

Diese Mischung sollte ca. zwei Tage ziehen, bevor sie durch ein sauberes Leinentuch in ein neues Gefäß abgeseiht wird. Das Tuch sollte schön ausgedrückt werden, so dass so wenig wie möglich des Falernums zurückbleibt. Das Falernum ist nun fast fertig, es müssen nur noch 30ml frischer Limettensaft, 30ml Zuckersirup und 10ml Mandelsirup/Orgeat hinzugefügt werden.

Das COF Falernum #3 muss zwar noch in Cocktails getestet werden, doch bin ich mit dem Resultat um einiges zufriedener als mit #1 und #2. Es ist einfach frischer, rumiger und insgesamt runder. Nach ein paar Tests in Cocktails werde ich entscheiden, ob ich nachträglich noch eine zusätzliche Zutat hinzufügen werde oder die Menge einer bestehenden Zutat erhöhen/erniedrigen werde.

Zum Schluss nochmal das Rezept für das COF Falernum #3

50ml Appleton Extra und 25ml Wray & Nephew White Overproof
7 Nelken
3 Piment
3/4 eines Lorbeerblattes
1/4 einer Zimtstange
1cm einer Vanilleschote
15ml frisch gepresster Ingwersaft
die abgeriebene Schale von 1.5 Limetten
15g blanchierte, gehackte, leicht angebratene Mandeln

Mischung zwei Tage lang ziehen lassen…

30ml frischer Limettensaft
30ml Zuckersirup (Monin)
10ml Mandelsirup/Orgeat (Meneau)

Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über Feedback freuen – besonders wie es sich in Cocktails schlägt.