1. Da fragst du was Mein letztes Ginger Beer ist schon ne ganze Weile her, aber ich würde sagen ja.

2. Nicht viel, knapp unter der Füllmenge einer vollen Flasche.

3. Ich benutze eigentlich schon immer Monin Rohrzuckersirup. Den müsste ich auch fürs Ginger Beer verwendet haben.

4. Ich habe keine Temperaturmessungen durchgeführt, sondern einfach das warme Wasser mit den anderen Zutaten vermischt und gut. Müsste sogar Leitungswasser gewesen sein und kein gekauftes. Als Hefe habe ich auch normale Supermarkthefe verwendet. Hier langte schon eine etwas größere Msp.

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Demnächst sollte ich auch endlich Zeit für die Experimente mit einer richtigen Ginger Beer Plant haben. Bin gespannt was das für einen Unterschied macht.

@ Guennik: Wie weit bist du mit dem Thema? Neue, spannende Erkenntnisse?

nach meinem zweiten Versuch dieses Rezept anzuwenden, habe ich nun doch einige Fragen:

1. Sieht man dem fertigen Ginger Beer an, dass es Kohlensäure enthält? (Bläschenbildung und Co). Mein Ginger Beer tut nämlich keinen Mucks, was mich daran zweifeln lässt, dass ich alles richtig mache.

2. Wie viel Luft lässt Du in der Plastikflasche, wenn Du sie befüllst?

3. Nutzt du, wie im Rezept von Jeffrey Morgenthaler angegeben Simple Sirup? Ich habe gekauften Rohrzuckersirup verwendet, weil ich zu faul bin selbst welchen zu kochen und entsprechend die Menge Zuckersirup umgerechnet.

4. Wie warm ist Dein Ginger Beer, nachdem du alle Zutaten zusammengegeben hast und nach den ca, 48h. Ich habe die Mischung letztes Mal bei etwa 30°C starten lassen. Es kühlt dann langsam ab und hat spätestens nach 12h vermutlich Raumtemperatur. Auf meiner “Champagner Hefe” steht, dass sie optimal bei 20°C arbeitet. Allerdings verwende ich derzeit gelöste Hefe (Arauner Kitzinger Champagner Reinzuchthefe)

Ne GBP wird wohl die Tage auch angeschafft. Guennik experementiert gerade mit einer von http://gingerbeerplant.net. Bin schon sehr auf eure und hoffentlich auch bald meine Ergebenisse gespannt!

Und eine GBP-Quelle hab ich in UK gefunden: http://www.retro-culture.com/

Vielleicht interessant für dich ist das Buch “Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods” Dort ist ein ähnliches Rezept beschrieben als Ginger-Champagne.
Interessant ist aber vor allem die Anleitung für die Ginger Beer Plant. Man lässt (feingehackten) Ingwer mit ein bisschen Zucker ne Woche im Wasser liegen und wenn man Glück hat vermehren sich die Bakterien und Hefen im Ingwer und man hat eine Ginger Beer Plant.

Ich hab das gestern hingesetzt. Bin gespannt wie sich das entwickelt.

http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger_beer
http://de.wikipedia.org/wiki/Alkoholische_G%C3%A4rung
http://en.wikipedia.org/wiki/Brewing#Fermenting
http://de.wikipedia.org/wiki/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung
http://de.wikipedia.org/wiki/Backhefe
http://de.wikipedia.org/wiki/Reinzuchthefe

Hast du noch mehr interessante Links? Die Variante mit Milchsäuregärung war mir auch unbekannt. Höchste Zeit das mal zu testen und ein Update zu diesem Artikel zu verfassen…

Wenn du einen Termin hast, sag Bescheid. Meine Experimente können sich aber noch recht lange hinziehen. Milchsäuregärung steht auch auf meiner Todo-Liste (s. z.B http://urbanfoodguy.blogspot.com/2009/06/homemade-ginger-beer-lacto-fermented.html)

Wenn du soweit bist, sag Bescheid. Der Unterschied zu normaler Hefe würde mich sehr interessieren…

Mein letztes Rezept war mit etwas weniger Wasser, sowie ein wenig mehr Zitrone und Ingwer. War für mich stimmiger. Allerdings hab ich das mehr nach Gefühl “gebraut” und ist auch schon ein Jahr her.

Falls du Interesse hast kann ich mich melden, sobald ein ungefährer Termin für das Ginger Beer Round Up steht. Ich will davor auch noch 1-2 Varianten und evtl. auch noch Rezept von anderen Nachmixen um nen schönen Vergleich zu den kommerziellen Produkten zu haben.